Foodstyling: Gitte Jakobsen

Name: Rendang von der Wildschweinschulter
Cook time: T02:30
Yield: 4
Ingredients: 5 Knoblauchzehen, geschält; 4 - 6 Thaichilis, nach Geschmack; 1 EL Koriandersamen; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 6 - 8 Schalotten, geschält; 3 cm langes Stück Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver; ¼ TL Kreuzkümmelsamen; 1 EL zerstoßener Galgant; ¼ TL gemahlene Muskatnuss; 4 Gewürznelken; 1 kg Wildschweinschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten; 3 EL Speiseöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, gequetscht; 2 Stangen Zimt; 4 Kaffirlimettenblätter, dünn geschnitten; 1 Dose Kokosnussmilch; 2 EL Tamarindenpaste; 3 EL Kokosnussraspel; Fischsauce nach Geschmack; Zucker nach Belieben; 3-4 Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Rendang von der Wildschweinschulter

Hauptspeise

Eintopf

Gewürz

Wild

Indonesien

Rendang ist eine indonesische Spezialität, die speziell zum Mitnehmen auf längere Reisen entwickelt wurde. Es ist eine Art trocken geschmorter Curry mit viel Kokosnuss und unheimlich vielfältigen Aromen, um an kalten Tagen so richtig einzuheizen!

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für die Gewürzpaste

Zutaten (4 Personen)
5		Knoblauchzehen, geschält
4 - 6		Thaichilis, nach Geschmack
1	EL	Koriandersamen
1	TL	schwarze Pfefferkörner
6 - 8		Schalotten, geschält
3	cm	langes Stück Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver
¼	TL	Kreuzkümmelsamen
1	EL	zerstoßener Galgant
¼	TL	gemahlene Muskatnuss
4		Gewürznelken
1	kg	Wildschweinschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten

Für das Rendang

Zutaten (4 Personen)
3	EL	Speiseöl
1		Zwiebel, gewürfelt
2	Stängel	Zitronengras, nur der weiße Teil, gequetscht
2	Stangen	Zimt
4		Kaffirlimettenblätter, dünn geschnitten
1	Dose	Kokosnussmilch
2	EL	Tamarindenpaste
3	EL	Kokosnussraspel
		Fischsauce nach Geschmack
		Zucker nach Belieben
3-4		Frühlingszwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Zubereitung

Für die Gewürzpaste Knoblauch, Chilis, Koriandersamen, Pfefferkörner, Schalotten, Kurkuma und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. In einen Mixer geben, zerstoßenen Galgant und Muskatnuss hinzufügen. Mit ein paar Esslöffeln Wasser zu einer Paste verarbeiten. Das Wild mit der Gewürzpaste vermischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Kochen das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Zitronengras und Zimtstangen anbraten. Schweinefleisch in das heiße Öl geben und braten, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist. Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Tamarindenextrakt und Kokosraspel zugeben.
Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
1–1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und den Boden der Pfanne immer wieder abschaben. Gelegentlich abschmecken und je nach Bedarf mehr Fischsauce oder Zucker oder beides hinzufügen.
Deckel abnehmen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren und Abschaben des Pfannenbodens weiterkochen, bis das Rendang kaum noch flüssig ist und das Fett der Kokosnuss sich ausgekocht hat.
Mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren und auf heißem Reis servieren.

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