Rosa gebratene Rehfilets mit Erdäpfelnudeln und Wildsauce

Zubereitung:

• Zuerst die Wild-Parüren in großem Topf mit dem Butterschmalz anbraten.
• Dann das Wurzelgemüse dazugeben und anschwitzen. 
• Mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit dem Portwein ablöschen.
• Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. 
• Nun das geschnittene Obst dazugeben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen.
• Die Gewürze sowie den Cassis-Likör, den Orangensaft und den Gurktaler beigeben.
• Zum Schluss die Sauce mit der Marmelade verfeinern, bei leichter Hitze eindicken lassen und anschließend durch ein Sieb abseihen.

Zubereitung:

• Die Rehfilets mit dem Maldon-Salz würzen und kurz in einer Eisen-Pfanne mit Olivenöl anbraten. 
• Anschließend die Filets in die Wildsauce geben und für gewünschte Garstufe durchziehen lassen.

Zubereitung:

• Zuerst die Erdäpfel kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Dann mit dem Mehl, dem Grieß, der Prise Salz, der Butter und dem Dotter zu einem Teig kneten. 
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen.
• Diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu Nudeln/Wuzerl formen.
• Die Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten). 
• In einer Pfanne Butter zerlassen und zu Nussbutter machen. 
• Die Nudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zur Nussbutter geben. 
• Alles vorsichtig umrühren, bis die Nudeln eine schöne Farbe bekommen.

Anrichten:

• Die Rehfilets zusammen mit den Erdäpfelnudeln und der Wildsauce auf einem Teller anrichten.

Die Falstaff-Weinempfehlung

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