Rosa Tafelspitz vom Ochsen

Name: Rosa Tafelspitz vom Ochsen
Yield: 4
Ingredients: 800 g Tafelspitz vom Ochsen; 3 Zweige Rosmarin; Erdnussöl; Butter; Salz; 200 g Kohlsprösslinge; 200 g gelbe kleine Tomaten; 50 g Portulak; 1 kleine Pastinake; 1 Rübe; 2 EL Condimento Bianco Essig; 4 EL Olivenöl; 1/2 TL Zedernnussöl; 1 EL griechisches Joghurt; Salz; Pfeffer

Hauptspeise

Fleisch

Rind

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Tafelspitz

Zum feinen Fleisch gibt es einen aromatischen Salat mit einem Dressing, für das Zedernnussöl zum Einsatz kommt.

Constantin Fischer

Für den Tafelspitz:

Zutaten (4 Personen)
800	g	Tafelspitz vom Ochsen
3	Zweige	Rosmarin
		Erdnussöl
		Butter
		Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
200	g	Kohlsprösslinge
200	g	gelbe kleine Tomaten
50	g	Portulak
1		kleine Pastinake
1		Rübe

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Condimento Bianco Essig
4	EL	Olivenöl
1/2	TL	Zedernnussöl
1	EL	griechisches Joghurt
		Salz
		Pfeffer

Backofen auf 90 °C vorwärmen und den Tafelspitz für 1 Stunde in einer feuerfesten Form im Ofen erwärmen. In einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz von allen Seiten anbraten. Temperatur klein schalten, Butter und Rosmarin beigeben, leicht salzen und unter mehrmaligem Wenden rosa braten.
Kohlsprösslinge waschen und das Ende vom Stiel abschneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, in sehr kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Portulak waschen und trocken schleudern. Die Pastinake schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die Rübe waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln.
Essig, Öle und Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer im Komo Mix kurz zu einem homogenen Dressing verarbeiten.
Zum Servieren mit der Aromatischen Butter beträufeln und das Fleisch leicht salzen.