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Steinpilztarte nach Michel Bras

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Pilze
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Koch

Der französische Sternekoch Michel Bras ist unter Köchen auf der ganzen Welt eine Legende. Seine Steinpilztarte ist einfach himmlisch.

Vorbereitungszeit: 01:00

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
1 Schalotte
60 g Haselnüsse
40 g Weißbrot, entrindet
120 ml Obers
1/2 Portion Focaccia-Teig
600 g schöne, feste Steinpilze
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Die Schalotte fein hacken und in der Hälfte der Butter langsam weich dünsten. Mit den Haselnüssen, dem Obers und dem Weißbrot in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste mixen.
     
  • Den Focaccia-Teig dünn auswalken, die -Paste gleichmäßig darüberstreichen.
     
  • Die Steinpilze in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abtrocknen und in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Tarte damit dicht dachziegelartig belegen, die restliche Butter mit den angedrückten Knoblauchzehen aufschäumen lassen und die Tarte damit bepinseln.
     
  • Salzen und pfeffern.
     
  • Bei 210 °C für 5 Minuten in den Ofen schieben, dann auf 200 °C zurückdrehen und weitere 20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen, in Rechtecke schneiden und mit grünem Salat mit Schnittlauchdressing servieren.

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Domäne Wachau 

90 Falstaff-Punkte

Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Nuancen von roten Beeren und eingelegten Kirschen, mit zar-tem Blütenhonig unterlegt. Saftig, angenehme Fruchtsüße, zartes Säurespiel, rotbeeriges Konfit im Nachhall, gute Frische, vielseitig einsetzbar.

domaene-wachau.at, € 9,–

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2020

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