Le festività natalizie sono un momento magico, ricco di tradizioni e sapori. Il Natale in Italia è sinonimo di grandi tavolate imbandite con i piatti più amati, dai tortellini in brodo al panettone, passando per la lasagna, il baccalà e il cappone. Ma perché non osare un po' e abbinare a questi classici della cucina italiana dei cocktail altrettanto speciali?
Un'esplosione di sapori
L'abbinamento cibo-cocktail è un'arte che permette di esaltare le caratteristiche di entrambi. Un cocktail ben scelto (ed eseguito) può trasformare un semplice pasto in un'esperienza sensoriale indimenticabile. Siete pronti a stupire i vostri ospiti?
Iniziamo subito con un abbinamento insolito.
Panettone come aperitivo?! Certo, ma solo se è salato come questo che abbiamo scelto, fatto con pomodoro secco, olive taggiasche e parmigiano reggiano. Un’esplosione di sapori in bocca che trova un perfetto equilibrio una volta sorseggiato il Fake wine, un cocktail che all’apparenza può sembrare un vino rosso, ma che nasconde un sapore completamente inaspettato con sfumature di frutta rossa e cacao. I sapori e gli aromi si sposano con il panettone salato, mentre le note alcoliche decise ripuliscono la bocca lasciando un retrogusto di ginepro e vino cotto.
Insomma, non resta che provarlo!
Panettone di Sergio Scovazzo (Panetteria Grano)
Fake Wine (di: Elton Zeqiraj – LeGar Mixology)
- 30 ml Ginepraio Gin
- 30 ml Elisir di vino cotto (*)
- 40 ml Cordiale al Karkadè e Carruba (**)
Bicchiere: calice da vino rosso
Ghiaccio: Sfera di ghiaccio piccola
Garnish: rametto di ginepro
Procedimento: versare gli ingredienti in un tin con il beccuccio o in un mixing glass di vetro e mescolare con del ghiaccio per raffreddare. Poi versare tutto in un calice da vino rosso ben freddo con al suo interno una piccola sfera di ghiaccio e guarnire con un rametto di ginepro.
(*)Elisir di vino cotto:
-20 ml di vin brulè
-10 ml vodka
-10 ml miele di acacia (o zucchero semolato)
Procedimento: riscaldare il vin brulè e, una volta tiepido, aggiungere il miele. Mescolare finché il miele non si sia sciolto del tutto e una volta raffreddato aggiungere la vodka. L’elisir è pronto.
(**)Cordiale al karkadè e carruba:
- una maciata di petali di karkadè
- 1 carruba (piccola)
- 1/2 fetta di limone
Procedimento: versare 80 ml di acqua microfiltrata in un pentolino, aggiungere i petali di karkadè e la carruba sminuzzata e privata dei semi, fare bollire per 5 min, poi a fiamma spenta aggiungere la mezza fetta di limone e aspettare che si raffreddi. Filtrare con un colino classico e poi filtrare nuovamente con carta da filtro (quelle da caffè). Zuccherare con miele di acacia (o zucchero semolato).
L'amaro del Negroni, leggermente mitigato dallo spumante, si sposa alla perfezione con la ricca e complessa lasagna. Il contrasto tra il dolce della pasta e il gusto amaro del cocktail crea un equilibrio perfetto. E che dire delle sue bollicine che oltre a dare allegria al palato, lo riequilibrano sgrassandolo a dovere?
Insomma due grandi classici in perfetta sintonia!
Negroni Sbagliato (di: Campari)
- 30 ml Campari
- 30 ml vermouth rosso
- Top prosecco
Bicchiere: tumbler basso
Ghiaccio: cubetti
Garnish: fetta di arancia
Procedimento: Versare gli ingredienti in ordine di lettura all’interno di un bicchiere tumbler basso pieno di cubetti di ghiaccio e mescolare per circa 10/15 secondi. Guarnire con una scorza di arancia.
Un grande classico della cucina emiliana: i tortellini in brodo. Per esaltare la delicatezza di questo piatto, proponiamo un cocktail a base di vodka, dalle note dolci e speziate con qualche sfumatura agrumata. Aggiungendo un tocco di anice stellato e una piacevole effervescenza al gusto zafferano, otterremo un drink fresco, agrumato ed avvolgente, perfetto per accendere l’anima delle feste. Grazie all’effervescenza del cocktail, ad ogni sorso il palato ritroverà il suo equilibrio. Il gusto del piatto sarà arricchito con altre note gustative piacevoli e delicate, quali zafferano e anice stellato.
Scintilla (di: Elton Zeqiraj)
- 40 ml di Vodka premium ‘Class’ (Icona Spirits)
- Top Soda allo zafferano e all’anice stellato
Bicchiere: flûte
Ghiaccio: chunk slow ice
Guarnizione: una buccia di limone
Preparazione: versare la vodka ben fredda su una flûte ghiacciata, poi con l’aiuto di una pinza dentata poggiare delicatamente il ghiaccio. Versare la soda facendo molta attenzione a non fare schiuma (così viene conservata la sensazione di effervescenza al palato). Infine, aggiungere l’olio essenziale della buccia di limone strizzandolo sopra al cocktail, poi mettere la buccia sopra al ghiaccio per guarnirlo.
Soda allo zafferano e all’anice stellato (ingredienti per 700 ml)
Mettere in infusione 10/15 pistilli di zafferano e 5 stelle di anice in 700 ml di acqua microfiltrata a temperatura ambiente e lasciarlo per un’intera notte. L’indomani filtrarlo con una super bag (anche una classica garza va bene).
Addolciarlo con 2 cucchiai da minestra (circa 30 ml) di “oleo mel” e versare il tutto all’interno del sifone. Sodare senza l’ago al suo interno utilizzando due cartucce di anidride carbonica, in modo da ottenere una soda abbastanza effervescente. Sfiatare il sifone, svitare il tappo e la soda è pronta ad essere servita.
Oleo Mel
Porre in un bicchiere di vetro tumbler basso le bucce di 1 o 2 limoni non trattati (è importante che le bucce coprino il fondo del bicchiere). Versare sopra del miele di acacia fino a coprire le bucce. Coprire il bicchiere e lasciarlo riposare in un luogo fresco per almeno 12 ore. Una volta avvenuta l’infusione, separare le bucce dall’oleo mel ottenuto.
La secchezza del Martini Dry, con le sue note di ginepro e vermouth dry, esalta la sapidità del baccalà mantecato, mentre il suo tenore alcolico riequilibra il palato dalla parte grassa del piatto. L'eleganza di questo cocktail crea un contrasto deciso, rispettando pur sempre le note aromatiche, e fa sì che il piatto venga percepito in modo ancora più raffinato.
Sensazioni classiche che non tramontano mai, sempre in grado di sorprendere!
Dry Martini (di: IBA)
- 60 ml Gin N°3
- 10 ml dry vermouth
Bicchiere: Coppa Martini
Garnish: Lemon peel - Oliva in salamoia
Procedimento: versare gli ingredienti in un mixing glass, raffreddare per bene con del ghiaccio a cubetti. Filtrare e servire in un bicchiere ghiacciato. Spremere l’olio della buccia di limone sul drink lasciando al suo interno anche la scorza oppure guarnire con un’oliva verde.
L'abbinamento tra il cappone ripieno, un classico delle feste natalizie, e un cocktail innovativo può creare un'esperienza gustativa davvero unica. Il whisky, con le sue note caramellate e affumicate, si sposa perfettamente con l'acidità del lime e la dolcezza dello zucchero di canna. L'affumicatura aggiunge una profondità di sapore che si sposa bene con i sapori intensi del cappone ripieno.
La struttura del cocktail, simile a quella del Margarita, offre un contrappunto fresco e rinfrescante alla ricchezza del piatto esaltandone il sapore e mantenendo un perfetto equilibrio tra grasso e acido e tra dolce e salato.
Smoke (di: Elton Zeqiraj - LeGar Mixology)
- 35 ml Whisky Smoke head
- 20 ml Cointreau
- 15 ml succo lime
- Bordatura di zucchero muscovado
Bicchiere: Coppa Vinea
Garnish: bordatura di zucchero muscovado
Procedimento: per preparare la bordatura, bagnare con una fettina di arancia il bordo del bicchiere, poi prendere della polvere di muscovado con la punta delle dita e lasciarla cadere sul bordo del bicchiere facendo attenzione a non disperdere lo zucchero che cade (consiglio: effettuare questa operazione sopra ad un piattino).
Versare in uno shaker tutti gli ingredienti, aggiungere 3/4 cubetti di ghiaccio e shakerare con vigore per 15 secondi circa. Poi, con l’aiuto di un colino e di uno strainer da cocktail, passare alla doppia filtrazione (non filtrato due volte, ma filtrato contemporaneamente con due filtri, uno posto sullo shaker e l’altro tenuto con la mano sopra al bicchiere).
Abbiamo esplorato alcune combinazioni audaci e classiche per un Natale all'insegna del gusto. Ora tocca a voi! Sperimentate, osate e create i vostri abbinamenti personalizzati. Ricordate, la cucina è un'arte e la mixologia una scienza, ma soprattutto sono entrambe passioni da condividere.
Buone feste!
