Per preparare il piatto sono necessari solo pochi ingredienti. L'insolito metodo di preparazione lo rende saporito e particolare.
Nel mondo della cucina c'è sempre spazio per sorprese e metodi non convenzionali. Una di queste ha recentemente attirato l'attenzione degli chef amatoriali sul web: la pasta "alla maniera dell'assassino". Un piatto che non solo incuriosisce per il suo nome, ma che vanta anche una tecnica di cottura unica.
Originaria della Puglia, la pasta all'assassina non è associata a un passato criminale, a differenza di quanto si sia portati a pensare. Il nome si riferisce piuttosto a uno speciale metodo di preparazione, che si differenzia dal solito modo di cucinare la pasta.
Il termine "all'assassina" si riferisce alla tecnica della risottatura. Differentemente dal solito, gli spaghetti non vengono infatti cotti in una pentola d'acqua, ma in una padella, un po' come si farebbe con il riso per un risotto. Questo approccio non convenzionale conferisce alla pasta un sapore molto particolare.
Per preparare il piatto sono necessari solo pochi ingredienti, che lo rendono saporito e particolare. L'uso di una teglia oliata e marchiata, che non viene mai lavata, ma solo pulita con carta di giornale, è fondamentale. Questo metodo conferisce alla pasta un ulteriore gusto "arrostito" e una consistenza croccante.
Per prima cosa si prepara una salsa con passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, aglio, peperoncino e spezie. Una volta che il sugo ha sobbollito, si aggiungono nella padella gli spaghetti crudi e li si fanno cuocere passo dopo passo con il liquido del sugo. Il risultato è una pasta dalla consistenza speciale e dal sapore intenso.
Scaldare in una padella i pomodori scolati, la passata di pomodoro, l'aglio, il peperoncino, il sale e il pepe e portare a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti non cotti e farli cuocere gradualmente con il sugo, aggiungendo ogni volta un po' di acqua calda, finché la pasta non è al dente. Aggiungere altre spezie o la passata di pomodoro, se necessario, e insaporire a piacere. Guarnire a piacere con erbe aromatiche e una foglia di basilico e servire.
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