Croccante, succulento e irresistibile: il Cordon Bleu ben farcito con insalata di cetrioli e panna acida è un capolavoro della cucina viennese.
Tempo di cottura: 40 Minuti
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | di spalla di maiale biologica |
| 250 | g | di prosciutto cotto |
| 300 | g | di formaggio di montagna, stagionato sei mesi |
| 4 | Pezzo | uova biologiche, grandi |
| 250 | g | di pangrattato |
| 250 | g | di farina |
| Sale | ||
| Fleur de Sel | ||
Suggerimento:
- Pulire la spalla di maiale e tagliare un pezzo di 2 centimetri da entrambe le estremità per aumentare la superficie delle cotolette.
- Ora tagliare 2–3 cotolette a farfalla contro fibra dalla spalla.
- Appiattire le cotolette tra 2 fogli di pellicola trasparente e riempirle con 3 fette di prosciutto e circa 80 grammi di formaggio di montagna. Posizionare il formaggio in fette sottili su una metà della cotoletta, coprire con l’altra metà e schiacciare bene. La forma dovrebbe essere semicircolare e il cordon bleu deve avere uno spessore uniforme. Sarebbe meglio tenerlo in frigorifero per una notte.
- Panare il cordon bleu raffreddato e compatto in modo classico e friggerlo in olio caldo a 175 °C per 4–5 minuti. Dopo, condire subito con sale fino e grosso e far riposare per almeno 4 minuti.
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 2 | cetrioli | |
| 15 | g | di aneto |
| 200 | g | di panna acida |
| 60 | g | di maionese, fatta in casa |
| 2 | Pezzo | spicchi d'aglio |
| 40 | ml | di succo di limone |
| scorza di mezzo limone | ||
| 10 | g | di zucchero |
| 1 | Cc | di olio d'oliva |
| Sale | ||
| Pepe | ||
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