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Trota alla mugnaia con insalata verde

Ricetta
Libro di cucina
Cucina viennese
Pesce

Tenero filetto di trota, fritto nel burro e raffinato con succo di limone - un piatto leggero ma saporito!

Johannes Pruscha

Tempo di cottura: 20 Minuti

Ingredienti

Ingredienti (4 Porzioni)
4 Pezzo trote, intere e eviscerate, circa 300 g ciascuna
80 g farina, tipo 00
80 g burro
4 Pezzo limoni biologico
1 Manciata prezzemolo fresco
Sale
Pepe macinato

Preparazione

  • Sciacquare le trote eviscerate in acqua fredda e asciugarle bene. Salare e pepare generosamente sia all’interno che all’esterno. Poi, passarle abbondantemente nella farina.
  • In una grande padella antiaderente, far rosolare le trote nel burro (non troppo caldo!) per circa 4 minuti per lato (non troppo caldo!).
  • Disporre le trote su piatti preriscaldati.
  • Nella padella del pesce, scaldare la scorza di 2 limoni, poi sfumare con il succo di 2 limoni.
  • Questo sfumare crea la salsa perfetta.
  • Versare la salsa sulle trote e cospargere con prezzemolo tritato. Servire con patate al prezzemolo e/o insalata verde.

Suggerimento:

Quando la spina dorsale si stacca facilmente, la trota è cotta al punto giusto!

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