Zampone del bosco con lenticchie rustiche

Preparazione:

1. Preparazione dello zampone:

1. • Immergere lo zampone in acqua fredda per circa 30 minuti.
   • Bucherellare la cotenna con una forchetta per evitare che si rompa durante la cottura.
   • Avvolgere lo zampone in un panno di cotone pulito e legarlo con spago da cucina.
   • Mettere lo zampone in una pentola capiente, coprirlo con acqua fredda e portare a ebollizione.
   • Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
   • Una volta cotto, rimuovere lo zampone dall'acqua e tenerlo in caldo.

2. Preparazione delle lenticchie:

1. • Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente fredda.
   • In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
   • Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, le carote e il sedano. Soffriggere per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite.
   • Unire i funghi porcini affettati e il peperoncino (se utilizzato), e cuocere per altri 5 minuti.
   • Aggiungere le lenticchie sciacquate, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Mescolare bene.
   • Versare il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol per un paio di minuti.
   • Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire le lenticchie. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere, aggiungendo altro brodo se necessario.
   • A fine cottura, regolare di sale e pepe a piacere.

3. Assemblaggio del piatto:

1. • Rimuovere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino dalle lenticchie.
   • Tagliare lo zampone a fette spesse.
   • Disporre le lenticchie su un piatto da portata e adagiare le fette di zampone sopra.
   • Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.