Kulinarik in Kärnten: Karpfen aus dem Klopeiner See, Kalbstatar mit hausgemachter Teriyaki-Sauce, Kürbis und Erdäpfelgrammeln – die »Junge Küche« von Martin Nuart und Philipp Medved überzeugt ein ums andere Mal.
Da haben sich zwei gefunden, denen das Wirt-Sein über die Maßen Spaß macht. Martin Nuart – seiner Familie gehört die berühmte Schafmilch-Käserei im kärntnerischen Mittertrixen – bespielte einst die »Clementine« im »Palais Coburg«, zuletzt war er kongenialer Küchenpartner von Hannes Müller in der »Forelle« am Weißensee. Und Philipp Medved, vormals Gastro-Leiter bei der Wiener »Joseph«-Bäckerei. In Völkermarkt pachteten sie auf Zeit das »Gasthaus zum Prinz Johann«, ein Juwel wie aus einem Heimatfilm.
Und weil daneben eine Galerie ist, genießt man hier umzingelt von Bildern der lokalen Künstler Harald Scheicher und seines berühmten Großvaters Werner Berg. Die Idee des Lokals: von Donnerstag bis Sonntag gibt’s sechs Gerichte von Nuart auf schönen alten Tellern. »Junge Küche« nennen die zwei ihren unkonventionellen Stil. Und der kommt derart gut an, dass ohne frühe Buchung gar nichts geht.
Das grandiose Roggenbrot stammt von Nuarts Schwester. Roh marinierter und gebeizter Karpfen aus dem Klopeiner See, Fenchelsalat mit Apfel, Senfsaat – mit so glasklarem Geschmack aß man diesen Fisch noch nirgendwo. Kalbstatar kommt mit hausgemachter Teriyaki-Sauce, Kürbis und Erdäpfelgrammeln. Und das Lamm – natürlich aus der Nuart-Zucht – wurde in mildem Curry geschmort, dazu vielerlei von Topinambur und ein Hauch Säure von der Vogelbeere. Allesamt elaborierte Gerichte mit Schwung ohne jede Schwere.´
Aber Achtung: heuer nur noch vom 11.11. bis 31.12. Im nächsten Sommer geht’s wahrscheinlich weiter. Und das Geheimnis hinter dem Namen? Bär heißt auf slowenisch »medved«. Und die Nuarts stehen für alles Gute vom Schaf.
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100
€€
Bär & Schaf Wirtschaft
2.Mai-Straße 18
9100 Völkermarkt
T: +43 660 2100498
baerundschafwirtschaft.at
