Roland Hubers neue Wirkstätte am Kamp.

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Bachls Restaurant der Woche: Esslokal

Bachls Restaurant der Woche Restaurant Kritik Wien

Das mitten in der Corona-Krise eröffnete Niederösterreichische Restaurant überrascht mit kreativen Köstlichkeiten. Vielleicht die Geburt eines großen Restaurants am Land.

Alexander Bachl,

13.07.2020

Eine vielversprechende Neuheit

Roland Huber kocht am Kamp. So verheißt es die Website. Die Lokalität gehört zum Ausstellungshaus des Schweizer Künstlers Daniel Spoerri. Und zu Huber wäre zu sagen, dass dieser Mann Connaisseurs schon bislang wohlbekannt war.

Allerdings stand er stets im Schatten starker Dachmarken, einst bei Heinz Hanner, zuletzt im Wiener Hotelrestaurant »Le Ciel« mit dem Annex »by Toni Mörwald«.

Nun hat sich Huber freigespielt und sperrte mitten in die Krise hinein sein eigenes Ding auf. Schon der Appetit auf seinen Abholservice legte offen: Diese Region hat auf ein gescheites Lokal gewartet. Und weil hier von den Hadersdorfern über lokale Winzerpersönlichkeiten bis zu urbanen Gourmetpilgern alle etwas finden sollen, legt Huber das Angebot geschickt an und riegelt auch bei edleren Produkten den Preis unter € 30,– ab.

Schon ein erster Happen aus der Tapas-Sektion lässt staunen: Was schlicht »Gegrillte Pimientos mit Bonito und Erdnüssen« heißt, ist ein subtilst süßsauer abgeschmeckter Teller, auf dem hauchdünne Bonitoflocken im heißen Aufwind wackeln.

Mit »Roskoff Zwiebel mit Entenleber, Räucheraal und Molke« ist Huber ein hochfeines Gericht mit Schmelz gelungen. Und so geht’s auch weiter, etwa mit (ausgelöstem) Stubenküken mit Kaffirlimette, Chicorée und Melanzani oder dem geradezu frech klingenden Gericht »Heurige mit Venusmuscheln und Speck«.

Im Übrigen auch sehr gut: das Schnitzel. Für das grandiose Ende sorgt Patissière Marlisa Bartosch mit Eclairs oder Mandelmilcheis mit Erdbeeren, Baiser und Churros. Tolle Weinkarte mit vielen lokalen (Hirsch!) und einigen internationalen Größen. Die Geburt eines großen Restaurants am Land.