© Julius Hirtzberger

Bachls Restaurant der Woche: Hueber

Das traditionelle Gasthaus im Mostviertel, das Alt und Neu kombiniert, ist definitiv einen Umweg wert. Stefan Hueber präsentiert in der Küche gekonnt und kreativ regionale Produkte. Das Weinangebot ist vielfältig und beinhaltet sowohl lokale als auch internationale Entdeckungen.

Ein Aviso: Zwar nennt man das Haus »Der Wirt in Bründl«, ins Navi eingeben muss man aber St. Georgen an der Leys, einen Ort »in the middle of Mostviertel«. Seit 1896 ist hier ein Gasthaus. Stefan Hueber als fünfte Generation macht große Schritte in Richtung Restaurant. »Wirtshausküche 2.0« nennt das die Homepage. Und weil Huebers Kocherei auch sonst auffiel, ist er nun auf Empfehlung von Thomas Dorfer bei den »Jeunes Restaurateurs«. Dennoch blieb man auch Wirtshaus mit Steakkarte, Klassikern und Riesenportionen. So kann es gefährlich enden, abseits des wohlabgestimmten Gourmet-Menüs à la carte mehrere Gänge nehmen zu wollen.

»Filetspitzen« mit Pasta, Eierschwammerlrahm, Junglauch und Sommertrüffel erweisen sich eher als Pastahügel mit Filetspitzen, alles ausgezeichnet, aber eher für Ausgehungerte nach der Feuerwehrübung. Dann besser das Viergang-Menü mit tollen Produkten zu liebenswürdigen 72 Euro. Stör vom Gut Dornau mit Bauernkürbis, Speckdashi, Finger Limes und Myoga – japanischem Ingwer – eine eigenwillige, intensive Kombi, die funktioniert. Dann Winterspargel, weniger elegant als Schwarzwurzel bekannt, mit Alpencaviar, fermentierter Molke, Dotter und Fichtenöl – so balanciert, dass die feinen Fischeier aromatisch nicht untergehen. Oder Traunseer Wagyu mit Misoaubergine und Zucchini. Ein dezenter Hinweis – das Salz sitzt bisweilen recht locker in dieser sonst spannenden Küche. Außergewöhnlich: die Weinsammlung, für die Huebers Partnerin Silvia Aigner verantwortlich zeichnet. Eine Seite weiße Burgunder, Rote nach Jahrgängen geordnet mit vielerlei Schnäppchen. Bordeaux. Jura. Azoren. Die Wachau ist nicht weit. Wer hier »hängen« bleibt, den retten die Zimmer im Hause.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
€€

Falstaff Restaurantguide 2023

Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100

INFO

Hueber
St. Georgen an der Leys 18
3282 St. Georgen an der Leys
T: +43 7482 46206
hueberderwirt.at


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Erschienen in
Falstaff Nr. 10/2023

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Alexander Bachl
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