Im Rahmen der Wetscher Kochakademie gaben Falstaff Wein-Experte Othmar Kiem, Spitzenkoch Markus Holzer sowie Topwinzer Marco Parusso Einblicke in die Geheimnisse der piemontesischen Küche.
Die piemontesische Küche gilt als eine der abwechslungsreichsten und feinsten Italiens. Hier spürt man die Einflüsse Frankreichs, Italiens und der Schweiz. Legendär ist der piemontesische Wein, der hier seit der Antike angebaut wird. Dr. Othmar Kiem – profunder Kenner der italienischen Wein- und Genusslandschaften entführte die Teilnehmer gemeinsam mit Winzer Marco Parusso ins Piemont, der Heimat von Barolo und Barbaresco, und erzählte viel Interessantes über die Weine. Marco Parusso ist Winzer in 4. Generation und leitet das Weingut Monforte d’Alba. Lehrmeister Markus Holzer (Jora Mountain Dining, Hochpustertal) nutzte das edle bulthaup Küchenstudio in den Wohngalerien von Wetscher und brachte seinen genussfreudigen Schülern originelle und schräge Pastazubereitungsarten mit nicht immer alltäglichen Küchenhilfsmitteln näher.
»Wir freuen uns, dass wir mit Othmar Kiem, Marco Parusso und Markus Holzer wieder drei hochklassige Meister der Kulinarik bei uns begrüßen durften. Die Wetscher Kochakademie kommt bei Teilnehmern und ‚Lehrenden‘ sehr gut an und dank unseres großzügigen bulthaup Küchenstudios können wir die perfekte Location für die Spitzenköche – und alle, die es noch werden wollen – liefern.«, freut sich Einrichtungsexperte Martin Wetscher über das positive Feedback der Veranstaltungsreihe, die in Kooperation mit Falstaff umgesetzt wird.
Zum gegenseitigen Kennenlernen wurde als Aperitif ein Parusso Metodo Classico gereicht. Als ersten Gang kredenzten die Köche ein Tartar vom Saibling mit zweierlei Rohnen, dazu gab es einen Rovella Langhe DOC (Sauvignon) 2008 aus der Magnum. Der Barbera d'Alba Superiore DOC 2015 passte sich geschmacklich perfekt den Brennnessel-Cavatelli mit Datteltomaten und Taggiasca-Oliven an. Zum Hauptgericht – der geschmorten Rindswange mit Pastinakencreme – servierte der Winzer einen Barolo Bussia DOCG 2012 und einen Barolo Riserva Oro DOCG 2006. Mit einem Apfel-Kastanienstrudel im Glas und einem Glas Parüss-Nebbiolo da uve stramature 2010 erhielt das Menü sein süßes Finale.
Informationen zum bulthaup-Küchenstudio bei Wetscher finden Sie HIER.
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