Verschiedene Köche haben gemeinsam mit der Olivenöl-Marke »NOAN« Rezepte für das Kochbuch »Live, Love, Olive« verfasst, von denen Falstaff eine Auswahl bereitstellt.
Von den sonnenverwöhnten Hügeln Griechenlands über die terrassierten Felder Italiens bis hin zu den malerischen Plantagen Spaniens findet man Olivenöl von höchster Qualität. Über 90% der weltweiten Olivenöl-Produktion findet im mediterranen Raum statt. Von einfachen Salaten bis hin zu aufwendigen Gourmet-Gerichten, ist Olivenöl eine unverzichtbare Grundlage der dort ansässigen Küchen und hat sich weltweit als unverzichtbare Zutat etabliert. Olivenöl ist aber nicht nur eine einfache Zutat, sondern ebenso ein Geschmacksträger, der Gerichte mit seiner natürlichen Frische und Komplexität bereichert. Die Verwendung von Olivenöl beim Kochen kennt keine Grenzen und kann von der Vorspeise bis zum Dessert Verwendung finden.
Von delikat-fruchtigen Sorten bis hin zu intensiven Variationen bietet Olivenöl eine breite Palette von Geschmacksprofilen, die von der Sorte der Oliven, dem Anbaugebiet und dem Herstellungsprozess beeinflusst werden. Olivenöle höchster Qualität tragen das Label »extra virgin« oder »Natives Olivenöl Extra«. Diese Kennzeichnungen garantieren, dass das Öl ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wurde, keine chemische Behandlung oder Erhitzung stattfand. Entscheidend für den Geschmack ist vor allem der Säuregehalt im Öl – bei »extra virgin« liegt dieser stets unter 0,8 %. Geschmacklich muss ein wirklich gutes Olivenöl drei wesentliche Merkmale aufweisen: ein wohlriechendes Fruchtaroma, eine gewisse Schärfe und eine feine Bitternote.
Wenn ein Olivenöl stechend, leicht modrig oder einfach nach fast gar nichts riecht oder schmeckt, zeugt das von minderer Qualität.
Beim Olivenöl ist es ähnlich wie beim Wein: manche Weine passen besser zu einer Speise als andere. Während kräftigere Olivenöle besser zu Fleischsorten wie Rind oder Wild oder Fischen wie Thunfisch oder Sardinen passen, lassen sich mittelfruchtige Olivenöle besser mit Salaten, Geflügel oder Zander kombinieren. Leicht- bis mittelfruchtige Olivenöle hingegen sind die perfekte Ergänzung zu Meeresfrüchten, Gemüse, Suppen und tomatenbasierten Gerichten.
Unter dem Motto »Feel Good – Do Good« kombiniert »NOAN« den Verkauf von Olivenölen aus Griechenland mit einer sozialen Unternehmung. Hinter »NOAN« stehen Margit und Richard Schweger, die sich im Jahr 2008 der Idee eines sozial wirtschaftenden Unternehmens verschrieben haben und ihre Liebe zu Olivenöl mit einen Beitrag für benachteiligte Kinder und Jugendliche kombinieren wollten. So geht der gesamte Reinerlös an ausgewählte Bildungsprojekte im In- und Ausland.
Live Love Olive – Genießen mit Olivenöl
echomedia buchverlag
160 Seiten
24,90 Euro
