Im Sternerestaurant »Rouge Noir« am Weißensee startet das neue Menü »OdysSEE« von Stefan Glantschnig – auf Wunsch mitten auf dem See im Ruderboot. Die Naturkulisse wird zum zentralen Element des gesamten Fine-Dining-Erlebnisses, das auf heimischen Fisch und die unmittelbare Herkunft der Produkte ausgerichtet ist.
Ein Sternerestaurant auf dem Wasser? Am Weißensee beginnt ein Menü tatsächlich mitten auf dem See. Mit seiner neuen »OdysSEE« macht Sternekoch Stefan Glantschnig das Gewässer selbst zum Schauplatz des Abends.
Wer möchte, startet die kulinarische Reise in einem Ruderboot, denn die ersten Gänge werden direkt auf dem Wasser serviert, bevor es zurück ans Ufer und ins »Rouge Noir« geht. Dort bleibt der Weißensee durch die großen Panoramafenster des Restaurants ständig präsent. Mit der »OdysSEE« hat Glantschnig seine Küche konsequent auf den Weißensee ausgerichtet. Verarbeitet werden ausschließlich Fische aus dem See. Rotfeder, Reinanke, Saibling, Seeforelle und Hecht bilden die Grundlage des Menüs und werden mit ausgewählten Produkten und Aromen aus aller Welt kombiniert.
Eine wichtige Rolle spielt dabei auch Markus Limarutti. Als einziger Berufsfischer am Weißensee liefert er nicht nur die Fische für die Küche, sondern gibt den Gästen auch Einblicke in seine tägliche Arbeit. Dadurch entsteht eine direkte Verbindung zwischen Gewässer, Fischerei und den Gerichten auf dem Teller. Das Menü versteht sich als kulinarische Hommage an den See. Vom Auftakt auf dem Wasser über die einzelnen Gänge bis hin zur Erzählung rund um Fischerei und Herkunft zieht sich der Weißensee wie ein roter Faden durch den gesamten Abend. »Auf diese Weise können unsere Gäste den Weißensee mit allen Sinnen erleben, entdecken und am Ende natürlich auch schmecken«, so Glantschnig.
Für den Kärntner ist das Konzept die konsequente Weiterentwicklung seines kulinarischen Zugangs. Nach Stationen in renommierten Spitzenrestaurants arbeitete er mehrere Jahre als Souschef von Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig. Seit 2022 führt er den »Neusacherhof« am Weißensee, zwei Jahre später eröffnete er dort das Fine-Dining-Restaurant »Rouge Noir«. Heute zählt das Restaurant zu den höchstbewerteten Adressen Kärntens. Mit der »OdysSEE« richtet Glantschnig den Fokus nun noch stärker auf jene Zutat, die seine Küche prägt wie keine andere: den Fisch aus dem Weißensee.
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