Ceviche

Name: Ceviche
Yield: 4
Ingredients: 320 g Wolfsbarschfilet ohne Haut; 100 g Calamri; 8 Riesengarnelen; 1 Avocado; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Tasse Mitsuba (alternativ Brunnenkresse); 1/2 Tasse Korianderkresse (alternativ fein gehackte Korianderblätter); Salz; 120 g Limettensaft; 20 g Yuzusaft (im Asia-Laden erhältlich); 80 g Wasser; 1 Knoblauchzehe; 30 g Staudensellerie; 10 g Ingwer; 1/2 Zwiebel; 4 Zweige Koriander; 1 TL Aji-Amarillo-Paste (alternativ Cayennepfeffer oder Tabasco); 1 Prise Salz

Fisch

Meeresfrüchte

Kulinarik

Lebensmittel

Eddi Dimant und Tobias Müller besitzen das kleine japanische Restaurant »Mochi«. Nun präsentieren sie uns ihre besten Fischrezepte.

Zutaten für den Ceviche

Zutaten (4 Personen)
320	g	Wolfsbarschfilet ohne Haut
100	g	Calamri
8		Riesengarnelen
1		Avocado
1		kleine rote Zwiebel
1	Tasse	Mitsuba (alternativ Brunnenkresse)
1/2	Tasse	Korianderkresse (alternativ fein gehackte Korianderblätter)
		Salz

Zutaten für die Marinade

Zutaten (4 Personen)
120	g	Limettensaft
20	g	Yuzusaft (im Asia-Laden erhältlich)
80	g	Wasser
1		Knoblauchzehe
30	g	Staudensellerie
10	g	Ingwer
1/2		Zwiebel
4	Zweige	Koriander
1	TL	Aji-Amarillo-Paste (alternativ Cayennepfeffer oder Tabasco)
1	Prise	Salz

Zubereitung:

Für die Marinade Limettensaft, Yuzusaft und Wasser in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen, gegebenenfalls von Fäden befreien und fein würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Koriander fein hacken. Alles zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Mit Aji-Amarillo-Paste und Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Wolfsbarschfilet von gegebenenfalls vorhandenen Gräten befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Calamari putzen. Tuben anschließend in ½ cm breite Ringe schneiden, Tuben und Tentakel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Riesengarnelen ebenfalls in Salzwasser blanchieren, abschrecken, schälen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Wolfsbarsch, Calamari, Garnelen, Zwiebelringe und Avocadowürfel in eine Schüssel geben. Die Marinade abseihen, ebenfalls in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Den fertigen Ceviche bei Zimmertemperatur 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Mitsuba und Korianderkresse garnieren und servieren.

Foto beigestellt

Das Rezept ist dem neuen Kochbuch »Izakaya« entnommen, in dem die Mochis erstmals zeigen, was wirklich in ihren viel geliebten Gerichten steckt.
»Izakaya« von Mochi, Brandstätter Verlag, 2018