Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Gebratener Kabeljau in Kaviar-Champagner-Sauce
Wuchtiger Winterkabeljau wird hier von einer üppig-würzigen Sauce aus Obers, Schaumwein und Fischeiern umschmeichelt. Hat das Zeug zum besten Fischgericht des Winters.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für den Fisch
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Kabeljaufilets à 150 g | |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Öl |
| Salz | ||
Zutaten für die Sauce
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 3 | Schalotten, fein gehackt | |
| 2 | cm | Ingwer, frisch, gehackt |
| 150 | ml | Champagner |
| 250 | ml | Meeresfrüchte-, Fisch- oder Hühnersuppe |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 200 | g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
| 50 | g | gemischter Kaviar und Rogen, z. B. Osetra, Forelle, Lachs oder Saibling von Grüll (+ mehr zum Garnieren) |
| 1/2 | Zitrone | |
| Dillfedern zum Garnieren | ||
| Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren | ||
- 50g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Ingwer hinzugeben und dünsten, bis sie weich sind und duften. Mit Champagner ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Suppe zugeben und wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Das Schlagobers zugeben und kochen, bis es eindickt. Kalte Butter einrühren. Kaviar und Rogen vorsichtig unterheben.
- Zitrone auspressen und den Saft in die Sauce rühren. Die Fischfilets leicht salzen. Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie blubbert, das Öl hinzufügen. Die Fischfilets hineingeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Den Fisch vorsichtig umdrehen und weitergaren, bis das Fleisch milchigblass ist und sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
- Etwas Sauce auf jeden Teller geben und vorsichtig ein Filet darauflegen. Mit frischen Kräutern und Kaviar garnieren und servieren.
