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© Stine Christiansen | Foodstyling: Thomas Steinmann
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Gebratener Kabeljau in Kaviar-Champagner-Sauce

Rezept
Hauptspeise
Fisch
Kaviar
Champagner

Wuchtiger Winterkabeljau wird hier von einer üppig-würzigen Sauce aus Obers, Schaumwein und Fischeiern umschmeichelt. Hat das Zeug zum besten Fischgericht des Winters.

Redaktion

Zubereitungszeit: 0:25

Zutaten für den Fisch

Zutaten (4 Personen)
4 Kabeljaufilets à 150 g
20 g Butter
1 EL Öl
Salz

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
50 g Butter
3 Schalotten, fein gehackt
2 cm Ingwer, frisch, gehackt
150 ml Champagner
250 ml Meeresfrüchte-, Fisch- oder Hühnersuppe
125 ml Schlagobers
200 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
50 g gemischter Kaviar und Rogen, z. B. Osetra, Forelle, Lachs oder Saibling von Grüll (+ mehr zum Garnieren)
1/2 Zitrone
Dillfedern zum Garnieren
Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
  • 50g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Ingwer hinzugeben und dünsten, bis sie weich sind und duften. Mit Champagner ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Suppe zugeben und wieder auf die Hälfte einkochen lassen. Das Schlagobers zugeben und kochen, bis es eindickt. Kalte Butter einrühren. Kaviar und Rogen vorsichtig unterheben.
  • Zitrone auspressen und den Saft in die Sauce rühren. Die Fischfilets leicht salzen. Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie blubbert, das Öl hinzufügen. Die Fischfilets hineingeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Den Fisch vorsichtig umdrehen und weitergaren, bis das Fleisch milchigblass ist und sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
  • Etwas Sauce auf jeden Teller geben und vorsichtig ein Filet darauflegen. Mit frischen Kräutern und Kaviar garnieren und servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 06/2023

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