Kastaniengnocchi mit Pesto

Zubereitungszeit: 02:00

• Zuerst die Gnocchi zubereiten. Die Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Noch warm und feucht auf dem Pastabrett weiterverarbeiten. Die Mehle und das Salz vermengen und unter das Püree kneten – gerade so viel, dass ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht, der nicht auseinanderbricht. Den Teig nicht überarbeiten.
• Das Brett mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu Strängen mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern ausrollen, dann in zwei Finger breite Stücke schneiden. Mit zwei Fingerspitzen jeden Gnocco so zurechtdrehen, dass er zur rustikalen, an den Enden leicht zugespitzten Nudel wird – wie dicke, rustikale Cavatelli. Die Gnocchi sollten gut bemehlt und locker angeordnet zu liegen kommen.
• Für das Pesto Knoblauch, Walnüsse und Öl in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine grobe Paste entsteht. Das Basilikum zufügen und erneut pürieren, dann den Parmigiano und den Pfeffer untermischen. Das Obers einrühren.
• Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und gut umrühren, damit sie nicht festkleben. Sobald das Wasser wieder kocht, alle 30 Sekunden prüfen, ob die Gnocchi gar sind. Wenn sie gar sind, abgießen und abtropfen lassen.
• Die Gnocchi in einer warmen Schüssel mit dem Pesto vermengen und servieren.

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