Knoblauchbrötchen wie in der Ukraine

Zubereitungszeit: 2:00

• Am Vortag (oder 2 Tage vorher, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank gelagert wird) den Sauerteig anrühren. Dafür den Starter mit 60 ml Milch verrühren. Dann 100 g Mehl Type 550 unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
• Am nächsten Tag sollte der Sauerteig leicht aufgegangen sein. Den Sauerteig portionsweise bei laufendem Motor in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dann Eier, Zucker und restliche Milch einarbeiten. Das restliche Mehl Type 550 und Mehl Type 1050 hinzufügen und rühren, bis alle Zutaten gebunden sind und ein grober Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 1 Stunde reifen lassen.
• Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Butter und Salz zum Teig geben und etwa 5 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten, bis ein sehr dehnbarer Teig entstanden ist.
• Den Teig in die eingefettete Schüssel geben und abgedeckt etwa 6 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrankreifen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Teig in eine zweite Schüssel geben und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde reifen lassen.
• Eine Kastenform (etwa 20 mal 6 Zentimeter) mit etwas Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen kneten, bis er nicht mehr klebrig ist. In zehn Portionen zu je 100 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Die Teiglinge in zwei Reihen in die Form setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden reifen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat und die Teiglinge sich berühren.
• Inzwischen den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen 50 Minuten backen. Bräunt der Teig zu schnell, mit Alufolie abdecken.
• Knoblauch, Dill und Salz in einem Mörser verarbeiten. Mit dem Öl verrühren. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit Knoblauchöl beträufeln.

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