Die »Blaue Gans«, das Lieblingsrestaurant von Pianist Igor Levit serviert ihm den Zackenbarsch von Hotel Patron Andreas Gfrerer und seinem Küchenchef Michael Scheiber.
Zubereitungszeit: 01:30
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Zackenbarschfilets (oder Zander), jedes circa 160 g | |
| 100 | g | Cime di Rapa (Stängelkohl) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Schuss | Prosecco |
| 200 | g | mehlige Kartoffeln |
| 25 | ml | Obers |
| 25 | g | flüssige Butter |
| Salz, Prise Pfeffer, Muskatnuss | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | getrocknete Tomaten |
| 50 | g | Tomatenwürfel |
| 10 | g | flüssige Butter |
| 10 | g | Mascarpone |
| 2 | Safranfäden | |
| 1 | cl | Grappa |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | schwarze Oliven |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Zitronenzesten |
| 1 | EL | Rosmarin |
| Salz, Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Flusskrebsfond (fertig kaufen oder selbst machen) | ||
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