Die Kulinarikwelt des «Hotels Grischa» in Davos wird ab der Wintersaison um ein neues Restaurant erweitert: Am Freitag, 1. Dezember 2023, eröffnet das neue Fine-Dining-Restaurant «Apollo». Bisher betrieb das Haus an dem Standort das «Grillrestaurants Monta». Neu sind somit nicht nur der Name, sondern auch das Food- und Getränkekonzept sowie das Interiordesign.

Der neue Chef des «Apollo» Thomas Huber, ist bereits seit einem Jahr für die vielseitige «Grischa»-Kulinarikwelt verantwortlich. Zuvor kochte er im Gourmetrestaurant «Barga» im «Hotel Adula» in Flims und verantwortete die Neueröffnung des vegi-veganen Restaurants «La Clav». Mit dem «Apollo» möchte Huber mit Sous Chef Sergiu Midori und seinem Team ein neues Angebot für Gourmets in Davos schaffen.

«Wir möchten ein lockeres Gourmet-Erlebnis für unsere Gäste schaffen, welche in ruhiger Atmosphäre die besten Speisen und Getränke geniessen und sich mit unserem Team auf eine Reise durch die Kulinarik begeben», so Huber die Idee des «Apollo». Auf dem Plan stehen dabei eine Kombination aus modern, alpenländisch, französisch-mediterran, weltläufig und dennoch regional und saisonal. Anstelle einer klassischen Menükarte wird der Spitzenkoch alle vierzehn Tage zwei mehrgängige Menüs kreieren.

Die einzelen Zutaten der Gerichte basieren dabei womöglich auf regionalen und Schweizer Produkten. «Nachhaltigkeit und Tierwohl werden bei uns in der Küche ganz grossgeschrieben. Deshalb arbeiten wir nach Möglichkeit mit lokalen Lieferanten zusammen, die wir persönlich kennen», so Huber. Eines von Hubers neuen Gerichten wird beispielsweise das «Davoser Wagyu mit Malanser Rotwein Jus und Randen in Texturen». Das Fleisch wird dabei in bester Qualität direkt vom Bauern bezogen. «Die Tiere verbringen den Sommer auf der Alp und der Bauer selber begleitet die Tiere bis zur Schlachtung. Das ist uns wichtig», betont der Chef. «Wir verwehren uns aber auch nicht, zwischendurch die besten weltläufigen Lebensmittel und Komponenten in unsere Menüfolge einfliessen zu lassen.»

Den Namen erhielt des Restaurants übrigens vom Besitzer selbst: Maurice Parrée, Inhaber des «Grischa – DAS Hotel Davos», war schon immer fasziniert vom Raumfahrtprogramm der späten 60er- und frühen 70er-Jahre und gilt als leidenschaftlicher Fotograf. «Der Grund, warum ich nie Bilder von den Apollo-Missionen gekauft habe, war die schlechte Qualität der Abzüge. Während fast 50 Jahren lag der Originalfilm der Apollo-Mission hermetisch verschlossen in einem gefrorenen Tresor in Houston, Texas. Nun wurden diese historischen Momente neu gescannt und bearbeitet», so Parrée. Einige dieser neu produzierten Apollo-Bildern haben nun in Form einer «Limited Edition» an den Wänden des neuen Restaurants ihren Platz gefunden.

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