Der philippinisch-australische Chef Domingo S. Domingo eröffnet eine Blätterteig-Bistro-Bar in der Bundesstadt.
Domingo S. Domingo ist das Herz und die Seele im Restaurant «Mille Sens» in der Berner Schweizerhof Passage. Auch nach 20 Jahren am Herd sprüht er immer noch von Ideen: Der Spitzenkoch lieferte seine Menüs während der Covidkrise selbst zu seinen Kunden nach Hause. Er führt mit dem «Pink Lime» das höchst gelegene Pop-up von Bern. Im «Leichtsinn» bekommen die Gäste sein unvergessliches Rindstatar.
Jetzt übernimmt Dodo, wie ihn viele nennen, die Kaffeebar der Confiserie Eichenberger. Vor Ort als Geschäftsführer schaltet und waltet Flavia Heller. Passender könnte der Name nicht sein: «Mille Feuille» hat der philippinisch-australische Chef sein zweites Lokal getauft. Hier dreht sich alles um Blätterteig.
Bei der Eröffnung war der Tresen voller golden gebackener «Meat Pies» in Probierportionen. Gefüllt mit mutig gewürztem Rind- oder Pouletfleisch und feinem Curry-Gemüse. Auf dem Menü stehen auch Pastetli, die Domingo ins Jahr 2025 transferiert hat und sie mit Toppings serviert, beispielsweise mit geräuchertem Lachs.
Blätterteig ist auch aus der Patisserie nicht wegzudenken: als Croissants, der morgendlichen Sünde unter den Blätterteiggebäcken. Bei Dodo hat die traditionelle Cremeschnitte ihren rosaroten Zuckerdeckel verloren, dafür wird die Vanillecreme mit dem Spritzsack schön verteilt. Beim Biss in die Cremeschnitte ging wohl so einigen der geladenen Gäste der passende Spruch durch den Kopf: «Weisst du, was gut ist? Gut ist eine Cremeschnitte.»
