Ein rasches und einfaches Essen, das den Gaumen erfreut.
Dieses traditionelle Hausmannsgericht überrascht mit seiner Zusammensetzung: Anstelle von Pfifferlingen (fränkisch bekannt als »Pfiffer«) dominieren grüne Bohnen und Eier – herauskommt eine Art Bohnen-Omelette. Die geschmackliche Harmonie, die beim Braten in der Pfanne entsteht, erinnert leicht an den Geschmack von Pilzen, was der Zubereitung ihren Namen verleiht.
Das Geheimnis des Bohnapfiffers liegt in seiner Einfachheit und zugleich in seiner Raffinesse. Mit nur fünf Zutaten zaubert Nanette Herz ein Gericht, das sowohl den hungrigen Bauch als auch den anspruchsvollen Gaumen zufriedenstellt. Die Zubereitung ist denkbar simpel. Die Mischung aus Bohnen und Ei wird in einer Pfanne goldbraun gebraten, bis sie fest und leicht knusprig ist. Der Duft, der dabei in der Küche entsteht, ist einfach unwiderstehlich.
Nanette Herz (1927-2018) war eine herausragende Persönlichkeit in der bayerischen Kulinarik und Landwirtschaft. Als Bäuerin, Hauswirtschaftsmeisterin und Inhaberin der alteingesessenen Gastwirtschaft »Bauhof« in Cadolzburg, Mittelfranken, prägte sie nicht nur die regionale Gastronomie, sondern auch das Herz der Gemeinschaft. Ihr Erbe umfasst nicht nur eine Vielzahl von köstlichen Rezepten, sondern auch unzählige Erinnerungen, die sie liebevoll mit ihren Kindern und Enkelkindern teilte. Über 100 traditionelle und gelingsichere Kochrezepte zeugen von ihrer Hingabe zur einfachen, bodenständigen Küche, die ohne viel Schnickschnack auskommt und dennoch voller Wärme und Herzlichkeit ist.
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