Mit dem «Char» eröffnet in Zürich Wiedikon ein Restaurant, das mit dem Feuer spielt. Rauchige Aromen und beinahe verkokelte Stellen prägen die Gerichte auf die bestmögliche Art.
Der vertraute Geruch schlägt einem sofort beim Betreten des Lokals entgegen: Feuer, Rauch, Lagerfeuer-Feeling. Heimelig und warm ist es im «Char» im Zürcher Kreis 3. Man könnte meinen, man sitzt in einem italienischen Lokal – nicht zuletzt, weil der Pizzaofen aus der Vorbesitzerzeit direkt in der Küche steht. Ein Glücksfall, der perfekt zum Konzept des Hauses passt und seine Handschrift direkt auf den Tisch bringt: frisch gebackenes Flatbread, wahlweise kreativ belegt mit Kimchi oder Schweinebauch.
Am besten lässt sich das Menü aber mit der «OG»-Variante verkosten – schlicht mit geräuchertem Olivenöl –, denn so kann man auch die letzten Saucenreste direkt vom Teller aufsaugen. Oder man dippt es in das hierzulande eher unbekannte Tarama, eine luftige Mousse aus Fischrogen, vollendet mit ein wenig Asche vom Lauch. Phänomenal.
Ein Gericht, bei dem Dimitris Alexoudis, der griechische Küchenvirtuose, seine Finger im Spiel hatte. Er bildet zusammen mit Tristan Jaensch, der seine Erfahrung aus «IYKYK», «Gaijin Izakaya» und «The Old Inn» einbringt, und George Kazantzis, dem Gastgeber und Konzeptarchitekten, das starke Trio hinter dem Char.
Das Menü im «Char» ist übersichtlich und klar strukturiert – in Sea, Land und Garden. Pro Person wird empfohlen, aus jeder Kategorie ein Gericht zu wählen. Ein Konzept, das zum Teilen und Entdecken einlädt. Die Alabama Wings mit BBQ-Mayo, Chili und Zitrone sind frech, scharf und aromatisch. Der Oktopus wird gemeinsam mit dunkel gegrilltem Lauch am Stick serviert, mit frischem und getrocknetem Oregano.
Und Vegetarier werden überrascht: gegrillter Brokkoli mit Tahini-Dressing und knusprigem Granola zeigt, wie viel Geschmack in Gemüse steckt, wenn man ihm die nötige Aufmerksamkeit schenkt. Auch beim Dessert bleibt das «Char» seinem Konzept treu: Wer möchte, wählt die typisch rauchige Smokey Tart mit Karamell und Crème fraîche. Wir entscheiden uns jedoch für die unkonventionellere Variante: das Triple Carrot Dessert mit Maiscreme, einem luftig-warmem Maiskuchen und knusprigen Cornflakes, serviert mit warmen Cassis.
Neben à La Carte und Lunchmenüs wird ab November auch ein Tasting-Menü angeboten, nächstes Jahr soll ein Brunch folgen.
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