Falstaff hat recherchiert in welchen Betrieben Sie erstklassige Qualität bekommen und die «Nose-to-tail»-Philosophie zelebriert wird.
Die Metzgete ist eine herbstliche Schweizer Tradition und hat in den vergangenen Jahren ein phänomenales Revival erlebt. Auf Social Media flüstern sich Geniesser jeder Generation im Herbst die besten Tipps weiter. Die Metzgete, so etwas wie eine Schweizer Variante des «Thanksgiving», hat natürlich das Ende der Alp- und Weidesaison zum Anlass. Dann schlachteten die Bauern früher die männlichen Ferkel auf dem Hof, weil die sich zur Weiterzucht nicht eignen. In den Ställen war weder genügend Platz noch genügend Futter, um die Eber durchzubringen.
Längst ist die Metzgete in den Schweizer Städten angekommen, wo die Restaurants vielleicht keine direkte Verbindung mit einer Metzgerei oder einem Bauernhof mehr haben, aber mit Beziehungen durchaus erstklassige Ware zu beschaffen ist. Die analoge herbstliche Veranstaltung in der Romandie heisst übrigens «Cochonnaille». Eine besonders schöne Tradition ist die «Fête de la Saint-Martin» im Jura jeweils am zweiten Novemberwochenende.
Wir haben uns nach den besten Metzgete Tipps unter Kollegen umgehört und unsere Liste laufend um weitere Betriebe ergänzt.
Familienfreundlich am Stadtrand über Schwamendingen gelegen, wird in der «Ziegelhütte» ab November die Alpsau-Metzgete angeboten.
Termin: 3. bis 22. November 2023
Tel.: 044 322 40 03
wirtschaft-ziegelhuette.ch
In der Zürcher «Huusbeiz» wird die Metzgete in fünf Gänge mit «feinsten Schweinereien» zelebriert.
Termin: 9. bis 11. November 2023
Tel.: 041 439317790
huusbeiz.ch
Ein Treffpunkt für Zürcher mit Sehnsucht nach dem Landleben, nur fünf Autominuten von der Stadtgrenze gelegen. Die Metzgete hat einen hervorragenden Ruf. Die Stimmung ist echt und unverkrampft.
Termin: ab sofort bis 26. November 2023
Tel.: 044 821 40 11
geeren.ch
Demeter-Qualität gibt’s auch bei Metzgete, persönliche Empfehlung von Nose-to-Tail-Expertin Nicole Halter vom Blog zumfressngern.ch.
Termin: jeweils Donnerstag bis Samstag von 9. bis 25. November 2023
Tel.: 052 319 12 68
buck-rheinau.ch
Hausmacher-Metzgete vom Feinsten.
Termin: 14. bis 18. Februar 2024
Tel.: 052 364 21 63
guhwilmuehle.ch
Ein Klassiker fürs obere Limmattal.
Termin: ab sofort bis Ende Februar 2023
Tel.: 044 750 18 18
lindeweiningen.ch
Im Zürcher «Ziegel oh Lac» heisst es Mitte November wieder «nose to tail». Hier werden ausserdem auch Vegiteller serviert.
Termin: 14. und 15. November 2023
Tel.: 041 44 481 62 42
ziegelohlac.ch
Hier gibt es ab Dezember hausgemachte Metzgete – am Mittag gibt es Metzgete-Menus à la Carte, am Abend ein reichhaltiges Buffet à discrétion.
Termin: ausgewählte Termine von 7. Dezember 2023 bis 25. Februar 2024
Tel.: 062 754 13 40
ochsen-roggliswil.ch
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