Seit zwei Wochen dreht sich im «Lang Thai» alles um die thailändische Nudelsuppe, die Gäste individuell zusammenstellen können. Hinter dem reduzierten Konzept steht Patrick Schindler. Wir haben ihn besucht.
Früher erinnerte der Raum eher an eine Schweizer Dorfbeiz, jetzt verleihen die Metall-Möbel der holzigen Stube einen frischen, urbanen Vibe. An der Decke schwebt ein farbenfroher Drache aus Thailand, der Glück bringen soll. Wir sind im «Lang Thai Noodle House» gleich neben der Langstrasse.
Patrick Schindler passt mit seiner entspannten Art hier rein wie Nudeln in eine Suppe. «Wir wollten ein neues Konzept, das schnell, unkompliziert und günstig ist», erzählt er vom Anfang der Idee. «Und in Zürich gibt es kein Restaurant, das nur thailändische Nudelsuppen serviert. Das fand ich immer schade», so Schindler. Denn er ist bekennender Fan.
Bevor er sich ans Konzept setzte, reiste er für einen Monat nach Thailand und probierte sich durch unzählige heisse Brühen. Diese werden häufig an Strassenständen verkauft, entweder schon früh morgens, bis alle ausverkauft sind oder abends bis tief in die Nacht. In Zürich setzte er das Konzept dann gemeinsam mit seinen Partnern Valentin Diem, Claudio Sacchi und Edouard Thorens um.
Im «Lang Thai Noodle House» gibt es drei Brühen, die täglich frisch hergestellt werden: Schwein, Vegan und Hühnchen. Es sind klare, aromatische Suppen. Die Nudelsorte können Mann bis Frau selbst wählen, ebenso die Toppings. Schindler zeigt uns einen Miniatur-Streetfood-Wagen aus Holz bestückt mit Zutaten, wie man sie an thailändischen Ständen findet. Ein herziges Detail.
Auf jedem Tisch stehen Menagen mit Ingredienzen für mehr Schärfe, Süsse oder Säure. Ganz wichtig, wie Schindler findet. Auf der Speisekarte ermutigen die Eigentümer ihre Gäste sogar, ihre Nudelsuppen nach eigenem Gusto zu würzen.
Zur Vorspeise gibt es Won Tons, frittiertes Popcorn Chicken und einen frischen Thai-Salat mit Sesam-Soja-Dressing. Die Weinkarte – nein, es gibt nicht nur thailändisches Bier – lässt sich zeigen. «Uns ist wichtig, dass man bei uns auch eine gute Flasche Wein trinken kann.» Viele Weine sind naturbelassen und stammen aus kleineren Produktionen. Wer es lieber sportlich mag, bestellt einen Vodka Sport, eine thailändische Skinny-Bitch-Variante.
Die Nudelsuppen gibt es mittags und abends, im Winter und im Sommer. Manche Gäste bleiben nur 30 Minuten, andere bestellen eine zweite Flasche Wein, lassen die Jukebox laufen und gleiten allmählich in den Party-Modus. «Bei uns kann alles, aber muss nichts», bringt es Schindler auf den Punkt. Nudelsuppe kann das «Lang Thai Noodle House», was darüber hinaus passiert, entscheidet der Rest.
