Das neue Weinbistro «Cork & Fork» füllt eine Lücke in der Basler Innenstadt: Die Gäste erwartet eine Auswahl saisonaler Gerichte und rund 70 verschiedene Weine.
Nach zwei Jahren Leerstand füllt sich die ehemalige «Brasserie Sperber» am Spalenberg in Basel wieder mit Leben. Am 4. November eröffneten die Gastronomen Pascal Meister und Yannick Hänggi das Weinbistro «Cork & Fork» an prominenter Lage. Nebst einer vielfältigen Weinauswahl gibt es im Pop-up-Lokal auch Apéro-Plätlli und fünf bis sieben wechselnde Bistrogerichte. Hausgemachtes Chicken mit Gochujang Mayonnaise, Süsswasser-Bouillabaisse aus Schweizer Fisch oder Gnocchi al Ragù vom Baselbieter Reh – die saisonal wechselnden Gerichte sind zwar Bistroklassiker, haben aber stets eine modernen Twist. «Und wenn immer möglich, beziehen wir Produkte aus der Region», so Hänggi.
Die zwei Gastronomen kennen sich bereits seit ein paar Jahren. Im Sommer bespielten sie das «Café Finkmüller» im St. Johann gemeinsam mit ihrem Pop-up «What the Foc»: Meister lieferte die Weine, Hänggi die Focaccia. Im neuen Weinbistro ist die Aufgabenteilung ähnlich: «Ich bin der Korken, er ist die Gabel», sagt Meister schmunzelnd. Der Sommelier arbeitete acht Jahre lang im Gastronomie-Aussendienst für die Siebe Dupf Kellerei AG in Liestal. Zuletzt übernahm er für zwei Jahre die Restaurantleitung der Schlüsselzunft in Basel. Hänggi hingegen bringt langjährige Erfahrung als gelernter Koch mit: Manch einem ist er noch als Küchenleiter des Baselbieter Restaurants «Simply im Rössli» geläufig. «Ich trinke gerne, er isst gerne», resümiert Hänggi.
Für die Eröffnung des «Cork & Fork» haben die Geschäftsführer das Design-Studio Fabian Petignat hinzugezogen. Mit dessen Hilfe ist ein modernes und stylisches Weinbistro entstanden. Elegante Holztische, Weinfässer als Deko, eine Käsetheke und Regale voller Weinflaschen – die Lokalität ist ein Hingucker. Rund drei Wochen nach der Eröffnung zeigen sich Meister und Hänggi zufrieden: «Die Rückmeldungen sind durchs Band sehr positiv.» Der Mietvertrag für das Pop-up ist zunächst auf ein Jahr befristet, mit Option auf Verlängerung um ein weiteres Jahr. Wer in den Genuss der frischen Bistroküche und edlen Tropfen kommen möchte, hat also noch einige Monate Zeit.
Cork & Fork
Münzgasse 12, 4051 Basel
popuprestaurant.ch
