Was früher als Ersatz galt, ist heute eine eigene Kategorie. Wir zeigen die spannendsten Drinks ohne Umdrehungen und sprechen mit einer Sober Sommelière darüber, wie Genuss ganz ohne Alkohol funktioniert.
Falstaff: Auf was sollte man bei der Auswahl eines alkoholfreien Getränks achten?
Jennifer Kiessling: Ich stelle mir – oder in der Beratung meinen Kund:innen – zunächst die Frage, zu welchem Anlass das Getränk passen soll und wie viel Aufmerksamkeit ihm geschenkt werden soll. Geht es um einen bestimmten Moment oder um die Begleitung eines Essens? Soll das Getränk außergewöhnlich sein oder eher zugänglich und unkompliziert? Diese Einordnung gibt die Richtung für die passende Wahl vor.
Was macht für Sie Qualität in diesem Bereich aus?
Qualität entsteht einerseits durch die verwendeten Zutaten, andererseits durch deren Verarbeitung und das Zusammenspiel beider Komponenten. Nicht jedes Getränk profitiert von Fermentation, und eine lange Zutatenliste ist kein Garant für Komplexität. Besonders spannend finde ich es, wenn Produzent:innen mit regionalen Zutaten arbeiten oder Techniken aus anderen Bereichen auf alkoholfreie Getränke übertragen.
Welche alkoholfreien Getränke überraschen selbst eingefleischte Wein- oder Cocktailfans?
Grundsätzlich kann jedes gut gemachte alkoholfreie Getränk einen überraschenden Genussmoment bieten – unabhängig von Kategorie oder Stil. Oft liegt es weniger am Getränk als an der Haltung der verkostenden Person. Ich empfehle, sich offen auf neue Kategorien einzulassen und Vergleiche mit Wein oder Cocktails zu vermeiden. Besonders bei stillen Getränken gibt es spannende Kompositionen, die vielleicht im ersten Moment etwas ungewohnt sind, aber das haben neue Erfahrungen ja so an sich.
Welche alkoholfreien Getränke eignen sich besonders gut als Essensbegleiter?
Spannende Pairings lassen sich mit nahezu jedem Getränk kreieren, sofern man alkoholfreie Alternativen nicht in Konkurrenz zu Wein setzt. Ihr Vorteil liegt darin, sehr präzise auf ein Gericht eingehen und neue Überraschungsmomente schaffen zu können.
Überraschender Sparkling aus Norwegen mit Mädesüß, Weidenröschen und Korianderaat. Die Gerbstoffe aus den Blättern der Wildkräuter sorgen für unglaubliche Länge.
mindfuldrinking.club, € 21,–
Eleganter, floraler und vor allem cooler Sparkling Tea auf Ceylon-Basis, der seine angenehme Struktur durch Traubenkerne und Traubenschalen erhält.
maisontearoyal.com, € 17,90
Vermouth funktioniert wegen der Bitterstoffe und intensiven Aromen auch alkoholfrei hervorragend. Diesen hier genießt man am besten mit Tonic oder pur auf Eis.
lateltin.com, ca. € 15,–
Macht zur Hälfte aufgegossen mit dem prickelnden Mionetto 0,0 % eine besonders gute Figur. Fehlen nur noch Eiswürfel und eine Scheibe Orange als Dekoration zum perfekten Genuss.
shop.sektgenuss.at, € 13,90
Prickelnde Cuvée aus fermentierten roten Johannisbeeren, Kamillenkefir, Feigenblatt- und Piniennadeln-Kvass. Eine überraschend vielschichtige, völlig neue Geschmacksdimension.
weinskandal.at, € 23,90
Gewählte Botanicals bilden die Basis dieses alkohlfreien Gins aus der Südsteiermark. Im Gin & Tonic überzeugend.
stin.at, € 32,90
Dieser Spritz auf Basis von Zweigelt Verjus von Barbara Öhlzelt und Karl Schwilinsky ist maximal regional. Aromatisiert wird er mit Waldviertler Kräutersirup.
verjus.at, € 8,80
Das dezente Säurespiel und der zitronig-salzige Abgang machen diesen prickelnden Tee zu einem leichtfüßigen Speisebegleiter.
schaumweinkontor.com, € 14,50
Genialer sprudelnder Underdog, der durch seine Kombination aus dezenter Süße, Walnuss und Feigenblatt besticht. Umami und oxidative Noten, erinnert an Weißweine aus dem Jura.
mindfuldrinking.club, € 14,90
Die Prickler aus Kopenhagen werden weltweit in der Sternegastronomie geschätzt. Basis sind 13 Bio-Tees, darunter Jasmin, weiße und grüne Tees, sowie Darjeeling. Elegant und stilvoll.
viani.de, € 21,90
