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Restaurant der Woche: Magdalena

Gourmetparadies in Rickenbach: Das Fine-Dining-Lokal «Magdalena» von Dominik Hartmann.

Einmal tief durchatmen, ein wenig auffrischen – und weiter geht’s. Nach längeren Betriebsferien ist das Restaurant «Magdalena» mit neuer Lounge und stilvollem Interieurschliff seit März wieder geöffnet. Der Testbesuch kurz vor der Pause: ein Augen- und Gaumenschmaus.

Das erfrischende Rüebli-Tartelette mit Sanddorn zum Start. Die knusprige, Hassel-Kartoffel aus dem Albulatal mit Schnittlauchcrème. Wem beim Kohlrabi-Ceviche mit Jalapeño-Sorbet und Sauerrahm-Crumble der Fisch fehlt, dem ist nicht mehr zu helfen – genial! Auf den Säurekick folgt die Umarmung: Agnolotti an Topinamburcrème mit Marroni, schwarzem Trüffel und Nussbutterschaum. Dann wieder gewagter: Kerbelwurzel mit Sesam-Zitrus-Lack und Fingerlimes an Yuzukosho-Beurre-blanc, Kimchi-Weisskohlsalat.

Der Igelstachelbart («über Nacht bei 90 Grad konfiert, gepresst und angebraten») mit fermentiertem Kürbisjus – mit dem Pilzgericht macht Dominik Hartmann gewiss jeden Fleischtiger glücklich. Dann überlässt er die Bühne Patissier Jonathan Pichler, der erst mit Vanilleglace, gegarter Schwarzwurzel, (!) Dill und Cassis und schliesslich mit einer Komposition aus Quitte, Feigenblatt und Bucheckern brilliert.

Und worauf darf sich der Gast im Frühling freuen? Hartmann: «Unter anderem auf Spargel an Reiscrème und Sauce hollandaise oder an einem sous-vide-gegarten Rettich mit Ei und Nüsslisalat.» Dann bleibt nur noch die Qual der Wahl: lieber die gut ausgewählte Weinbegleitung oder die von Servicemitarbeiterin Nadine Reitinger kreierten und perfekt aufs Menü abgestimmten alkoholfreien Drinks?

Bewertung

Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 97 von 100

INFO

Restaurant Magdalena
Rickenbachstrasse 127
6432 Schwyz
T: +41 41 8100606
restaurant-magdalena.ch


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Erschienen in
Falstaff Nr. 02/2024

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Benny Epstein
Autor
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