Der Chef Patissier im renommierten «Restaurant Magdalena» in Rickenbach wurde im neuen Restaurant- und Beizenguide 2024 als Patissier des Jahres prämiert.
Fichte, Zwetschge, Milch – mit dieser Komposition startete Jonathan Pichler vor zwei Jahren als Chef Patissier im «Restaurant Magdalena» in Rickenbach SZ. Lecker, spannend, tiefgründig. Schon da war klar, dass es diesen Nachtisch-Magier zu verfolgen gilt. Beim Pre-Dessert frech querschiessen, beim Dessert den Gast umarmen – so die Devise des 29-jährigen Vorarlbergers.
Querschiessen? Im Sommer vermählt er Aprikose mit Babylattich und Roggen und toppt diese Idee mit Weizengras-Sorbet. Mutig, erfrischend, faszinierend gut. Seine Kreationen sind auf Augenhöhe mit jenen von Küchenchef Dominik Hartmann und harmonieren mit diesen auch stilistisch. Nach der Konditorlehre in der Heimat zog es Pichler in die Gourmetwelt: Jan Hartwig («Bayerischer Hof», München), Andreas Caminada («Schloss Schauenstein», Fürstenau) und Silvio Pfeufer («einsunternull», Berlin) hiessen seine namhaften Chefs, ehe er 2021 die junge Magdalena-Brigade verstärkte. Seine Umarmungen sind da nicht mehr wegzudenken.
Die besten 1250 Restaurants und Beizen der Schweiz, von Gästen bewertet.
