Das Basler Restaurant «Lauch» wurde im neuen Restaurant- und Beizenguides 2024 als Plant-Based-Restaurant des Jahres ausgezeichnet.
Im «Lauch» wird Gemüse zelebriert, in all seinen Formen, Farben und Texturen. Hinter dem gemütlichen Restaurant steht das Team des «Zum Goldenen Fass». Im Lokal an der Hammerstrasse kocht es ausschliesslich mit Schweizer Zutaten – ohne Zitrone, Schoggi oder gar Pfeffer. Seit 2021 betreibt es das «Lauch» im ehemaligen «Hotel Basilisk». Im Zweitbetrieb spinnt es den Nachhaltigkeitsgedanken weiter und treibt ihn auf die Spitze.
Die Gerichte kommen gänzlich ohne Fleisch und Fisch aus, der Fokus liegt auf Pflanzlichem. Es wird nur Gemüse aus der Region verwendet, wenn es gerade Hochsaison hat. So schmeckt es intensiv und braucht nicht viel Tamtam. Die Kompositionen sind filigran, in sich stimmig und munden hervorragend: Obwohl man vegan oder vegetarisch isst, vermisst man auch als Fleischfan nichts.
Was als kurzzeitiges Pop-Up begann, schlug schnell Wellen über die Stadtgrenzen hinaus und wurde verlängert. Leider ist die Zeit des «Lauchs» weiterhin begrenzt. Da es sich beim Betrieb um eine Zwischennutzung handelt, sollte man seinen Besuch nicht allzu lange hinauszögern.
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