Restaurant der Woche: Neumarkt
Im Zürcher «Restaurant Neumarkt» von Starchef Nenad Mlinarevic erwartet den Gast gehobene Bistro-Kost.
Eigentlich boykottieren wir Restaurants, die am Abend zwei Services fahren und die Gäste der ersten Schicht um 20 Uhr hinauswerfen. Für Nenad Mlinarevic machen wir jedoch eine Ausnahme. Zum einen, weil wir neugierig sind, was der frühere Spitzenkoch Neues ausgeheckt hat. Zum anderen, weil es uns interessiert, was er aus dem «Neumarkt» gemacht hat. Immerhin hatte René Zimmermann das Lokal nicht nur zu einem sehr ehrbaren Restaurant, sondern auch zu einer Hochburg des Schweizer Weins entwickelt, wo nicht zuletzt manche gereifte Flasche zu haben war.
Dies voraus: Die Weinkarte ist weiterhin durchaus interessant, allerdings anders gelagert als früher, denn Zimmermann hat seine Flaschen mitgenommen und handelt nun damit. Mlinarevic hat sich mit Valentin Diem den Tausendsassa der Zürcher Gastronomie als Partner ausgesucht, ein Garant dafür, dass die Sache auf wirtschaftlicher Ebene gut aufgestellt ist. Jedenfalls konstatieren wir eine gute Auslastung, namentlich bei der späteren Schicht.
Kulinarisch bietet das «Neumarkt» gehobene Bistro-Kost, die Mlinarevic mit einigen witzigen Einfällen aufpeppt. Dazu gehört die Apfelmussuppe mit Croûtons und Estragonöl, ein faszinierender Reigen üppiger Aromen. Auch die Urkarotte mit Hollandaise und die Pizoccheri mit Gruyère-Schaum fallen in diese Kategorie. Herkömmlicher ist die lauwarm servierte Lachsforelle mit Meerrettich auf Gerste und Gemüsebrunoise, auch der Fleischvogel auf Kartoffelstampf und konfiertem Gemüse. Sehr angetan sind wir vom Baumnusskuchen samt Kakaoglace zum Dessert. Die Aromen sind kräftig, dank massvoller Süsse bleibt aber die Eleganz gewahrt.
INFO
Restaurant Neumarkt
Neumarkt 5
8001 Zürich
T: +41 44 2440290
neumarkt-zuerich.ch