Spitzenkoch Nenad Mlinarevic vor seinem «Neumarkt» in der Zürcher Innenstadt.

 Spitzenkoch Nenad Mlinarevic vor seinem «Neumarkt» in der Zürcher Innenstadt.
@ Lukas Lienhard

Restaurant der Woche: Neumarkt

Im Zürcher «Restaurant Neumarkt» von Starchef Nenad Mlinarevic erwartet den Gast gehobene Bistro-Kost.

Eigentlich boykottieren wir Restaurants, die am Abend zwei Services fahren und die Gäste der ersten Schicht um 20 Uhr hinauswerfen. Für Nenad Mlinarevic machen wir jedoch eine Ausnahme. Zum einen, weil wir neugierig sind, was der frühere Spitzenkoch Neues ausgeheckt hat. Zum anderen, weil es uns interessiert, was er aus dem «Neumarkt» gemacht hat. Immerhin hatte René Zimmermann das Lokal nicht nur zu einem sehr ehrbaren Restaurant, sondern auch zu einer Hochburg des Schweizer Weins entwickelt, wo nicht zuletzt manche gereifte Flasche zu haben war.

Dies voraus: Die Weinkarte ist weiterhin durchaus interessant, allerdings anders gelagert als ­früher, denn Zimmermann hat seine Flaschen mitgenommen und handelt nun damit. ­Mlinarevic hat sich mit Valentin Diem den Tausendsassa der Zürcher Gastronomie als Partner ausgesucht, ein Garant dafür, dass die Sache auf wirtschaftlicher Ebene gut aufgestellt ist. Jedenfalls konstatieren wir eine gute Auslastung, namentlich bei der späteren Schicht.

Kulinarisch bietet das «Neumarkt» gehobene Bistro-Kost, die Mlinarevic mit einigen witzigen Einfällen aufpeppt. Dazu gehört die Apfelmussuppe mit Croûtons und Estragonöl, ein faszinierender Reigen üppiger Aromen. Auch die Urkarotte mit Hollandaise und die Pizoccheri mit Gruyère-Schaum fallen in diese Kategorie. Herkömmlicher ist die lauwarm servierte Lachsforelle mit Meer­rettich auf Gerste und Gemüsebrunoise, auch der Fleischvogel auf Kartoffelstampf und konfiertem Gemüse. Sehr angetan sind wir vom Baumnusskuchen samt Kakaoglace zum Dessert. Die Aromen sind kräftig, dank massvoller Süsse bleibt aber die Eleganz gewahrt.

Bewertung

Essen 42 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100

INFO

Restaurant Neumarkt
Neumarkt 5
8001 Zürich
T: +41 44 2440290
neumarkt-zuerich.ch

Erschienen in
Falstaff Nr. 02/2023

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Hans Theo Stamp
Autor
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