Der «Teufelhof» ist ein Hort feingeistiger Genusskultur. Im unabhängig geführten Hotel, Gast- und Kulturhaus weht ein besonderer Esprit von Kunst und Kulinarik. Sogar ein Kleintheater und eine namhafte Weinhandlung (Falstaff) gehören zum Betrieb.
Küchenchef Michael Baader wirkt hier im 27. Jahr konstant und gelassen. Lange bevor Regionalität und Saisonalität auf der Agenda standen, setzte er auf lokale Erzeuger und produktfokussierte Küche. Im Gourmetrestaurant «Bel Etage» mit historischem Intarsienparkett und Saloncharakter sieht das beim Business-Lunch (CHF 59,–) so aus: Als Amuse-Bouche gibt es eine mit Sepiatinte schwarz gefärbte Profiterole mit Kräuterfrischkäse und ein sardisches Brotkörbchen mit Selleriecreme und eingelegtem Gemüse. Der Duktus: Auch die kleinsten Bissen sind sorgfältig gemacht und dennoch schlicht. Zweierlei Baguette wird begleitet von einem Bärlauchaufstrich und «salzigem Angge» wie man in Basel gute Salzbutter nennt. Der Gruss aus der Küche: Pulpo, Avocadocreme und feinkörniges Tabouleh mit einer milden Sesam-Soja-Vinaigrette. 
Das geräucherte Felchenfilet zur Vorspeise ist zart und saftig. Die rauchige Note vom Fisch passt gut zum leicht bitteren Chicoréesalat und der erfrischenden Orangen-Safransauce. Im Hauptgang ein Baselbieter Kalbsfilet. Leicht und frühlingshaft begleitet mit Zitronellengrasjus, Dim Sum und Wokgemüse. Der empfohlene Tessiner Prima Goccia von Chiodi bewährt sich von Anfang an als gute Speisebegleitung.
Inhaber Raphael Wyniger lässt es sich nicht nehmen, die Gäste persönlich zu begrüssen. Die Weinkarte ist umfangreich und spannend, der Schwerpunkt auf europäischer Provenienz. Freundlicher, aufmerksamer Service. Die drei exzellenten Pralinen zum Kaffee stillen den süssen Gluscht über Mittag perfekt.

Restaurant Bel Etage im Teufelhof Basel
Leonhardsgraben 49
4051 Basel 
T: +41 61 261 10 10  
www.teufelhof.com

Aus Falstaff Schweiz Nr. 04/2016