Empfehlenswerte Adresse im Tessin: Ob hausgemachte Pasta, Risotto aus dem Parmesanlaib oder Châteaubriand, im Restaurant «Cacciatori» in Cademario wird mit viel Liebe gekocht.
Nur ein Dutzend Kilometer trennen unser Restaurant von der Metropole Lugano, aber welch ein Unterschied! Hier gibt es zwar keinen Seeblick, dafür wohltuende Ruhe und viel frisches Grün. Üppige Pflanzenpracht schirmt im Sommer die grosszügige Terrasse von der Aussenwelt ab. Kulinarisch setzt man im «Cacciatori» auf Tradition, auch bei Äusserlichkeiten wie den Hauben auf den Hauptgerichten.
Natürlich steht dabei das Tessin im Mittelpunkt; ein paar Gerichte stehen für die nahe Umgebung, den Malcantone. Hier drücken sich die kräftigen Aromen, die man sich explizit auf die Fahne geschrieben hat, besonders aus. In erster Linie gilt dies für das geschnetzelte Kaninchenfilet an Salbei mit Polentakroketten und den Ossobuco mit Gremolata und Tagliolini. Sonst gibt es manch italienisches Gericht von Piccata Milanese bis Saltimbocca al Marsala, aber auch französische Klassiker wie Rindsfilet Café de Paris oder Châteaubriand mit Béarnaise, Gemüse und Kartoffelgratin.
Ein Must ist die hausgemachte gefüllte Pasta, namentlich die Ricotta-Ravioli an Pesto und die Fleisch-Ravioli mit Nussrahmsauce. Bei letzteren zeigt sich wieder der kraftvolle, ans Rustikale grenzende Stil, wobei das Handwerkliche keinen Tadel duldet. Zu den Attraktionen gehört weiter der Risotto, der aus dem Parmesanlaib geschöpft wird. Am Schluss zeigt die Küche – sie wird übrigens von Andrea Erni geleitet –, dass Pannacotta nicht einfach Pannacotta ist, und dass viel an der Qualität des Rahms liegt. Erfreulich sind hier zudem die Beeren, die frischer nicht sein könnten. Beim Hauswein aus dem Malcantone gibt es eine attraktive Backlist mit einer Reihe reifer Jahrgänge.
Essen 43 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100
Restaurant Cacciatori
Hotel & Spa Cacciatori
Via Cantonale 126
6936 Cademario
T: + 41 x091 605 22 36
hotelcacciatori.ch
