Manuel Zaugg hat in Gstaad, Schönried und Bern gekocht. Jetzt übernimmt der 31-Jährige ein Bieler Feinschmeckerlokal.
Kaum leuchtete ein Michelin-Stern über dem Restaurant «Du Bourg» in Biel, kommt es in neue Hände. Ein solch hübsches Lokal freizugeben, will wohl überlegt sein. Und das haben Fiona und Christian Aeby gründlich getan, die zwei treten aus familiären Gründen kürzer. Sagen wir es mal so: Ihre Liebe hat gefruchtet.
Die Geschichte des Feinschmeckerlokals wird von Manuel Zaugg weitergeschrieben. Die Kochlehre machte der 31-Jährige im «Rössli» in Gstaad, wo jeder Jus hausgemacht war und nichts eingekauft wurde. Kurz überlegte er sich damals, ob er eine Patisserie-Lehre anhängen soll, aber die Militärpflicht vertrieb diesen Gedanken schnell. Nach den grünen Ferien gings ins «Ermitage» in Schönried, wo er bald am Passe stand.
In Bern arbeitete er als Küchenchef von Markus Arnold, was streng gewesen sei, aber ihm eine steile Lernkurve beschert habe. Dann wechselte er ins Quartierlokal «Olympia» zu Simon Apothéloz, der manchen aus der ehemaligen «Eisblume» in Worb bekannt sein dürfte. «Die beiden Konzepte hätten unterschiedlicher nicht sein können», sagt Zaugg.
Seinen Kochstil beschreibt er als minimalistisch und sich selber als Ordnungsfanatiker. «Ein Gericht mit 40 Komponenten verstehe ich deshalb nicht», sagt der Berner. Luxusprodukte wird er nur ausgewählt ins Überraschungsmenü einbauen, weil derzeit Gäste nicht mehr bereit seien, so viel zu bezahlen. «Aber Trüffel wird es geben, weil ich die liebe. Und Zander mit Sauerkraut, weil ich das sehr gern und gut zubereite.»
Die Gäste im «Du Bourg» werden von Petra Christen (Ex-Casino Bern) und Julian Streit empfangen. Mit Manuel Zaugg in der Küche wird Fynn Bohnen (Ex-Steinhalle Bern) stehen. Zaugg sagt: «Weil Fynn lieber warme Gerichte zubereitet, kann ich mich nun doch der Patisserie widmen.» Das passt zum detailverliebten Schaffer, der sich auf filigrane Gerichte und die genaue Pinzettenarbeit freut.
Eröffnung: 15. Mai 2025
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