Marinierter Fisch, knackiges Gemüse und exotische Gewürze: Wir haben sechs Wein-Experten nach der perfekten Weinbegleitung zu dem Schüssel-Gericht aus Hawaii gefragt.
Mit den frischen Poke Bowls holt man sich gerade am Ende des Sommers noch einmal Sonnenschein in die Schüsseln: Gefüllt mit rohem Fisch, Gemüse und exotisch-würzigen Saucen sowie Reis, Quinoa oder Salat als Basis eignen sich die beliebten Bowls nicht nur zum Lunch, sondern auch für Gartenpartys oder zum Dinner. Wir haben sechs Wein-Profis nach dem perfekten Weinpairing zur klassischen Poke Bowl-Variante mit Lachs gefragt.
Der Chef-Sommelier des «Döllerer’s Weinhandelshaus» Alexander Koblinger ist seit 2018 Vorstandsmitglied im Court of Master Sommeliers. Zudem ist er der einzige in Österreich aktive Master Sommelier.
Die Zutaten der Poke Bowl verlangen geradezu nach einem Riesling. Vielleicht nicht ganz der jüngste und gerne mit etwas Körper. Mit seiner tiefen Rauchigkeit, Würze und Frucht würde der Riesling Mölsheim Late Release 2016 von Battenfeld-Spanier aus Rheinhessen optimal mit dem Gericht harmonieren. Er nimmt es mühelos mit dem Lachs als auch der Avocado auf und kann mit seiner exotischen Frucht super mit Koriander, Sesam und Co.
Angelika Grundler ist im Gourmetestaurant «Pavillon» im Hotel «Baur au Lac» am Zürichsee als Sommelière tätig und wurde von der Maison Ruinart zur Sommelière des Jahres gekürt.
Der stärkehaltige Reis zusammen mit rohem Gemüse, Früchten und Lachs bringen eine bunte Mischung auf den Teller, die nach einem Allrounder im Glas verlangt. Ein trockener Chenin Blanc aus dem Herzen des Loiretals in Frankreich schafft es mit Spritzigkeit und feinem Schmelz alle Aromen und Texturen zusammenzuhalten. Biodynamiker François Chidaine bewirtschaftet diese Reben auf tonhaltigen Böden, wie der Name «Les Argiles» schon sagt. Santé!
Spitzensommelier Silvio Nitzsche, der in der «Weinkulturbar» in Dresden tätig ist, wurde im Rahmen der Falstaff WeinTrophy 2021 als «Sommelier des Jahres» ausgezeichnet.
Ein Wein der so krass ist, dass man bei jedem Nasenkontakt, bei jedem Tropfen darüber sinniert, ob man ihn vergöttern oder hassen sollte. Zumindest schafft man wahrscheinlich keine ganze Flasche. Mit seiner Eigendominanz schafft er es, die geschmackliche Vielfalt in diesem Gericht zu fundieren, mit seiner extremen Duftigkeit, die an einen orientalischen Herrenfriseur erinnert, den kräutrigen und würzigen, asiatischen Aromen beizustehen. Das wohl ungewöhnlichste Weinhaus in Mitteldeutschland, hat herrlich streitbare Weine und beleben diese New-Age-Cuisine.
Die Restaurantleiterin und Sommelière Nathalie Ravet ist für die Weinauswahl des Sternerestaurants «L'Ermitage» im Waadtland zuständig und somit für eine Weinkarte mit mehr als 1'000 Positionen.
Dieser Wein der Cave de La Côte wurde nach einer sehr alten Methode der Weinherstellung produziert, die darin besteht, die Haut der Trauben während der Gärung in Kontakt mit dem Fruchtfleisch zu lassen. Sehr schöne orange Farbe, entwickelt er Aromen von Orangenschalen, kandierten Früchten und Tabak. Im Mund hat er eine feine Textur mit einer leicht tanninhaltigen Note. Eine originelle Alternative zu Rosé oder Sauvignon Blanc zur Poke Bowl.
Gemeinsam mit Matthias Pitra betreibt Spitzensommelier Steve Breitzke das Weinbistro «MAST» in Wien, das für seine grosse Auswahl an naturnahen Weinen bekannt ist.
Ich habe mich hier für einen leichten reduktiven Wein mit viel Salzigkeit und Würze entschieden, da man für dieses Gericht viele Aromen einbinden muss. Muschelkalkhaltige Böden bringen die Säure trotz warmen Klima mit, der zehn monatige Ausbau auf der Hefe führt zu komplexen Aromen und zartem Schmelz.
Der Wein-Profi Dario Tolone leitet gemeinsam mit seinem Zwillingsbruder Domenico das familieneigene Restaurant «Casa Tolone» in Luzern, das sein Vater Franco vor mehr als zwanzig Jahren eröffnete.
Oft gehen sie vergessen, die Weissweine aus dem Süden Italiens. Es gibt auch nicht viele. Aber dieser kann problemlos mithalten mit dem Friaul oder Südtirol. Fiano, eine autochthone Traubensorte aus Kampanien. Gehaltvoll, mit dezenten Honignoten und der Hauch von Limette und Akazie. Vollmundig, aber dennoch einen frischen Abgang. Die Nähe des Meeres verleiht ihm die leichten mineralischen Noten. Darum ist er eine ausgeglichene Begleitung zu diesem Gericht mit rohen Fisch.
