49 Artikel, die Echtheit, Herkunft und Qualität von «Le Gruyère AOP» bewahren.
Hinter jedem Laib «Le Gruyère AOP» steht ein wichtiges Qualitätsversprechen. Es umfasst 49 Punkte und legt die Herstellungsbedingungen vom Rohstoff bis zur Reifung genau fest. Dieser gemeinsame Rahmen, der von der gesamten Branche getragen wird, sorgt für gleichbleibende Qualität und bewahrt jenes Know-how, das seit Generationen weitergegeben wird. Die strengen Auflagen machen «Le Gruyère AOP» zu einer geschützten Ursprungsbezeichnung, die für Herkunft, Tradition und Vertrauen steht.
Der Käse muss in einem klar abgegrenzten geografischen Gebiet hergestellt werden. Die Kühe erhalten zu 100 Prozent natürliches Futter, Silage ist ausgeschlossen. Die Rohmilch wird zweimal täglich an die Käserei geliefert, die höchstens 20 Kilometer entfernt sein darf. Diese Nähe garantiert Frische und trägt wesentlich zur Aromenvielfalt des Käses bei.
Auch die Verarbeitung folgt klaren Regeln. Die Rohmilch wird innerhalb von 18 Stunden nach dem Melken verarbeitet. Hergestellt wird «Le Gruyère AOP» nach einem überlieferten Rezept, unter anderem in traditionellen Kupferkesseln. Zudem wird der Käse ohne Zusatzstoffe und ohne Konservierungsmittel hergestellt.
Die Reifung ist ein entscheidender Schritt auf dem Weg zum unverwechselbaren Geschmack. Die Laibe ruhen mindestens fünf Monate lang in Kellern bei konstanter Feuchtigkeit. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Pflege werden sorgfältig überwacht, damit sich die charakteristischen Aromen von «Le Gruyère AOP» voll entfalten können.
Über die technischen Aspekte hinaus erfüllt das Qualitätsversprechen eine wichtige Schutzfunktion. Es regelt die Verwendung der Bezeichnung «AOP» und gewährleistet die Echtheit von «Le Gruyère AOP». Als Rückgrat der Branche vereint es alle Akteure rund um ein gemeinsames Ziel: einen aussergewöhnlichen Käse herzustellen, der seiner Herkunft treu bleibt und in der Schweiz ebenso wie im Ausland für seine hervorragende Qualität geschätzt wird.
In diesem Jahr feiert «Le Gruyère AOP» 25 Jahre AOP-Zertifizierung. Passend dazu veranstaltet die Sortenorganisation «Gruyère» die Aktion «25 Genussmomente»: 25 Wochen lang wird jede Woche ein besonderer Preis verlost.
Diese Woche (8. bis 14. Juni) können Sie einen Kühlschrank voller Gruyère AOP gewinnen.
