Königsberger Klopse mit Kapernsauce

Name: Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 1 Semmel vom Vortag; 180 ml Milch; 1.5 Zwiebeln; 400 g Kalbfleisch, faschiert; 200 g Schweinefleisch, faschiert; 1 Ei; 6 cm Sardellenpaste (Tube); 1 Prise Macis (Muskatblüte, gemahlen, ersatzweise Muskatnuss); 1 l Rindsuppe oder Gemüsefond (evtl. Suppenwürfel); 5 Pimentkörner; 2 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt; 4 EL Butter; 4 EL Mehl; 200 g Schlagobers; 3 EL kleine Kapern in Weinessig; Abgeriebene Schale von 2 Biozitronen; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL Butter zum Servieren; Salz; Pfeffer

Hauptspeise

Faschiertes

Der preußische Klassiker wird mit Zitrone und Kapern ziemlich italienisch gewürzt.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten (4 Personen)
1		Semmel vom Vortag
180	ml	Milch
1.5		Zwiebeln
400	g	Kalbfleisch, faschiert
200	g	Schweinefleisch, faschiert
1		Ei
6	cm	Sardellenpaste (Tube)
1	Prise	Macis (Muskatblüte, gemahlen, ersatzweise Muskatnuss)
1	l	Rindsuppe oder Gemüsefond (evtl. Suppenwürfel)
5		Pimentkörner
2		Gewürznelken
1		Lorbeerblatt
4	EL	Butter
4	EL	Mehl
200	g	Schlagobers
3	EL	kleine Kapern in Weinessig
		Abgeriebene Schale von 2 Biozitronen
1	Bund	Schnittlauch
3	EL	Butter zum Servieren
		Salz
		Pfeffer

Die Semmel in der Milch einweichen. Eine halbe Zwiebel fein reiben. Mit dem Fleisch, der ausgedrückten Semmel, dem Ei, der Sardellenpaste, Macis, Salz und ordentlich Pfeffer gut verkneten und mit feuchten Händen rund 20 Klöpse formen – etwa in der Größe eines Golfballs.
Währenddessen die Suppe mit dem Piment, der mit Nelken gespickten Zwiebel und dem Lorbeer zum Kochen bringen. Die Klöpse einlegen und bei zart wallendem Wasser ca. 18 Minuten ziehen lassen. Immer wieder den Topf schütteln, damit sie nicht ankleben. Mittels Schaumlöffel herausheben und warm stellen.
In einem Topf die Butter aufschäumen, das Mehl bei kleiner Hitze für 4 Minuten darin anschwitzen – ohne Farbe nehmen zu lassen! Mit dem Obers kräftig verschlagen, sodass keine Klümpchen entstehen, mit ca. 700 Milliliter der durchgesiebten Kochflüssigkeit aufgießen und aufkochen. Mit den Kapern, 4 Esslöffel des Kapernessigs, der Zitronenschale und weiterem Macis sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse einlegen und sanft erwärmen. Die restliche Butter unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun werden lassen (Nussbutter). Die Klopse mit Schnittlauch bestreut, mit der Nussbutter begossen zu Salzkartoffeln servieren.

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