Melanzani mit Pistazien und Limette

Name: Melanzani mit Pistazien und Limette
Prep time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 3 Stück Melanzani (etwa 800g); 30 ml Olivenöl; 100 g geschälte Pistatzien, geröstet und gesalzen; 2 Stück Zeste von 2 Limetten; etwas Salz; 250 ml gir

Vorspeise

Beilage

Fisch

Gemüse

Auberginen

vegetarisch

Nüsse

Eine geniale Mischung, die Anna Jones, vegetarische Kochkolumnistin beim britischen »Guardian«, entdeckt hat.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten (4 Personen)
3	Stück	Melanzani (etwa 800g)
30	ml	Olivenöl
100	g	geschälte Pistatzien, geröstet und gesalzen
2	Stück	Zeste von 2 Limetten
	etwas	Salz
250	ml	gir

Die Melanzani erst halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach in drei Spalten schneiden. Gut salzen und mindestens eine Stunde ziehen lassen, sodass ihr Saft austritt.
Vorsichtig ausdrücken und mit Küchenrolle gut trocken tupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Melanzani auf allen Seiten darin goldbraun braten. In mehreren Durchgängen arbeiten, sodass die Melanzani in der Pfanne immer gemütlich Platz haben.
Die Pistazien hacken und mit der Limettenzeste mischen. Joghurt, Limettensaft und Sumac in einer Schüssel mischen.
Die Melanzanispalten mit den Pistazien bestreuen und mit dem Joghurtdip servieren.