Häufig werde ich gefragt, wie wir unsere Großmütter ausfindig machen, und die Antwort lautet immer: Wir fragen jeden – vom Bürgermeister bis zum Rezeptionisten in Hotels –, ob sie uns eine nonna vorschlagen können. In diesem Fall hielt sich das Pasta-Grannies-Team in einem gemieteten Apartment in Neapel auf, wo sich die Mutter der Vermieterin als eine Pasta Granny entpuppte. Dieses Rezept von Anna Maria ist für Neapolitaner ein typisches Sonntagsessen.
»Stellen Sie sich die Sauce als Zwiebeln mit Fleisch vor«, erklärte Anna Maria. »Die Zwiebeln sind hier wichtig. Am besten nimmt man die Sorte Montoro (sie wächst in der Gegend von Avellino in Kampanien) oder Tropea-Zwiebeln, eine aromatische rote Sorte. Und man muss Fleischwürfel nehmen, die stundenlang geschmort werden können.«