Das Festival Food Zurich findet in diesem Jahr bereits zum achten Mal statt. Über die Jahre hinweg wurde es immer gehaltvoller und hat sich weiterentwickelt. Auch in diesem Jahr wird es wieder Veranstaltungen zu Themen wie Foodsave oder Plant-based geben. Mit der neuen Festivalleitung sollen die Kernthemen noch stärker in den Fokus treten.
Der erste Höhepunkt des elftägigen Festivals Food Zurich fällt auf dessen Start: Am Donnerstag, dem 7. September, findet die grosse Opening-Party im Jelmoli-Foodmarket mitten im Herzen von Zürich statt. Erneut ist Food Zurich hier unweit der Bahnhofstrasse zu Gast. Inmitten auserlesener Delikatessen werden sich gleich sieben Stadtzürcher Fünf-Sterne Hotels um das Wohlergehen der Gäste kümmern.
Die Küchenteams der Hotels «Alex Lake Zürich», «Baur au Lac», «Marriott Hotel», «Storchen Zürich», «Park Hyatt Zürich», «The Dolder Grand» und «Widder Hotel» kochen unter dem Motto «Über den Tellerrand» auf. So trifft Zürich auf die Türkei, das Appenzell auf Indien, und Bern liebäugelt mit Portugal. Man darf sich auf unbekannte Kombinationen, neue Aromen und noch nie dagewesene Geschmackserlebnisse freuen.
Aber das ist noch lange nicht alles! Die Rezeptplattform «Fooby» bringt kreativ gefüllte Rösti-Cornets zum Food-Zurich-Opening mit, und Graubünden Viva bringt die Berge in die Stadt. Zehn Bündner Produzentinnen und Produzenten sind gemeinsam mit Naturköchin Rebecca Clopath zu Gast. Das Dessert steuert der Nachwuchs bei: Die Talentklasse der Allgemeinen Berufsschule ruft mit ihren diesjährigen Kreationen Kindheitserinnerungen bei den Gästen wach.
Auch nach dem Essen geht es hochkarätig weiter. Im Restaurant «Sopra» im dritten Stock des Jelmoli gibt es ab 21 Uhr Drinks vom «Lux Restaurant» und der «Bar am Wasser», ausserdem sorgt DJ Skor für die passende musikalische Untermalung. Durch den Abend begleitet der sympathische Moderator Dominik Widmer.
Food Zurich ist kein beliebiges Food-Festival, wo einzig lecker gegessen und ausschweifend gefeiert wird. Die Veranstaltung will zum Denken anregen und setzt sich dafür auch diesmal das Motto «Kulinarik der Zukunft». Die Ausgabe 2023 ist die erste, die unter neuer Festivalleitung stattfindet. Geleitet wird das Festival von Nicole Giger und Violanta von Salis als Zweierteam.
Violanta von Salis ist Mitinhaberin der Kommunikationsagentur von salis communication AG und erarbeitete sich ihre Themenkompetenz in diversen Projekten: etwa beim von der Mercator Stiftung Schweiz initiierten Themenmonat «Zürich isst» oder als ehrenamtliche Co-Präsidentin des Ernährungsforums Zürich. Nicole Giger hat sich nach Jahren als Redaktorin der «10vor10»-Redaktion selbstständig gemacht. Sie bloggt unter magsfrisch.com, hat 2019 ein eigenes Kochbuch herausgegeben und 2021 gemeinsam mit Freunden ein Restaurant eröffnet.
Die neue Festivalleitung setzt auf einen Mix aus Bewährtem und Neuem und will Themen wie Nachhaltigkeit noch stärker in den Fokus rücken. Dies ist an der Kuratierung der über 160 dezentralen Events in der ganzen Stadt zu bemerken, genauso wie an den Aktivitäten im während elf Tagen geöffneten Festivalzentrum bei der Europaallee am Hauptbahnhof. Dort kochen in diesem Jahr einige Topbetriebe der modernen Zürcher Gastroszene auf.
Die Restaurants «Kin», die «Wirtschaft im Franz» und das «Rank» sind mit je einer eigenen Genusshütte dabei, genauso wie das «Miso Haus» um den Tausendsassa Patrick Marxer, die «White Rabbit Bakery» und «Sudelnuppe Ramen & Bowls». Ausserdem kreieren die talentierten Pflanzenköche Nomads ihr eigenes Angebot wie die Fischerei Braschler, der Fleischalternativen-Produzent Planted sowie Graubünden Viva mit Rebecca Clopath, die schon bei der Eröffnung mit dabei ist.
Altbewährt und richtig gut ist der Slow-Food-Market, der auch 2023 beim Festivalzentrum Halt macht. Neu findet man hier einen Chef’s Table, wo die Zürcher Spitzenköche Laurent Eperon und Antonio Colaianni Messer wetzen, braten, brutzeln und ihre Kochkünste vor Ort unter Beweis stellen.
Dem Thema Foodwaste ist beim Festival 2023 erstmals ein ganzer Festivaltag gewidmet. Das bewährte Foodsave-Bankett, bei dem aus geretteten Lebensmitteln aufgekocht wird, wird in diesem Jahr auf einen ganzen Tag ausgeweitet.
Am 15. September können sich die Besucher bei Zmorge, Znüni, Zmittag, Zvieri und Znacht im Festivalzentrum auf der Europaallee mit geretteten Lebensmitteln verköstigen lassen und so gleich selbst erfahren, wie genussvoll der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung sein kann. Gekocht wird dabei von Carlos Navarro von den Restaurants «Rank» und «Rechberg 1837», Andi Handke vom «Babette» und Sarah Hochuli vom «Café Miyuko». Mit von der Partie ist auch Barkeeper Carsten Steinacker von Scarto, der Food-Waste-Cocktails anbieten wird. Denn gerade im Barbereich werden oft nur Teile von Früchten oder Kräutern verwendet, der Rest aber landet im Müll. Und das muss nun wirklich nicht sein. Abgerundet wird der Food-Save-Day mit spannenden Talks und Vorträgen zum Thema.
Eine weitere Neuerung des Festivals Food Zurich sind B2B-Veranstaltungen. Die Festivalleitung will mit diesem Schritt Themen wie den Fachkräftemangel in der Gastronomie und der Ausbildung mehr Bedeutung beimessen. Am 11. September findet darum erstmals der Tag der Gastronomie innerhalb von Food Zurich statt. An diesem Montag sollen die Profis im Festivalzentrum voll auf ihre Kosten kommen, mit Vorträgen und Workshops sowie einem besonderen Rahmenprogramm. Das Hilfswerk Smiling Gecko ist an diesem Tag unter anderem mit von der Partie, und das kambodschanische Kochtalent Mariya Noun reist dafür extra nach Zürich. Abends verzaubert sie beim Charity-Dinner mit einem exklusiven Mehrgänger, am Mittag kocht sie für die Food-Zurich-Gäste «Fisch Amok», das kambodschanische Nationalgericht.
Der Tag der Gastronomie ist erst der Anfang der breit geplanten Aktivitäten für die Branche im Rahmen von Food Zurich. Bereits bei der kommenden Ausgabe im Jahr 2024, die vom 6. bis 16. Juni stattfinden wird, soll dem Thema noch mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden.
