Von Frühstückshotspot zur Fine-Dining-Perle: Küchenchefin Rosa Beutelspacher kombiniert im »Hallmann & Klee« Innovation und Aromen zu 6-Gänge-Menüs.
Für Kenner der Berliner Gastronomieszene ist das »Hallmann & Klee« kein Geheimtipp mehr: Seit 2016 leitet Sarah Hallmann das Lokal im Richardkiez. Bemerkenswert ist die regelrechte Metamorphose, die das Restaurant durchgemacht hat: War es zu Anfangszeiten noch ein Frühstückshotspot, hat es sich in den letzten Jahren zum steigenden Stern im Fine-Dining-Bereich entwickelt.
In sechs Gängen bringt Sarah Hallmann eine erstaunliche Balance von Innovation und Zurückgenommenheit auf den Tisch. Regionale Produkte treffen dabei auf klassische Techniken und ungewöhnliche Aromen.
Schon der erste Gang, ein dünn aufgeschnittenes Wagyu auf einer Sonnenblumenkerncreme, begeistert. Was man zunächst für fast langweilig halten könnte, stellt sich als perfekte Kombination sehr sanfter Texturen und Komponenten heraus. Es folgt ein kleiner Becher Hühnerbrühe mit Jakobsmuschel, der von einem Hühnerhaut-Chip mit Jakobsmuschel-Carpaccio und Chili abgerundet wird. Die würzige Brühe und der herzhafte Chip sind ausgezeichnet auf die feine Jakobsmuschel abgestimmt, das Gericht überzeugt durch und durch. Seit Jahren auf der Speisekarte zu finden ist ein Kartoffelpüree mit Liebstöckelöl, das Kindheitserinnerung wachruft, insgesamt aber etwas untergeht. Folgende Speisen, wie Heilbutt mit Spinat und Shiitake oder Heggelbach-Käse mit Apfel, beeindrucken.
In der Weinkarte findet sich das Restaurantethos wieder: Patricia Lee schenkt sowohl klassische als auch funky Naturweine aus. Das Ambiente des Lokals ist gediegen, der Service freundlich und aufmerksam.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 93 von 100
Hallmann & Klee
Böhmische Straße 13
12055 Berlin
T: +49 30 23938186
hallmann-klee.de
