Von Zwei-Sterne-Restaurant zu Brasserie: Das »Müllers« setzt auf französisch-inspirierte Küche. Starkoch Nelson Müller setzt diese gekonnt um.
Auf der Suche nach dem idealen kulinarischen Konzept waren die Verantwortlichen der Burg Schwarzenstein immer wechselfreudig und für eine Überraschung gut. Die ist ihnen auch diesmal gelungen. Im Juni wurde aus dem Zwei-Sterne-Restaurant im verglasten Pavillon kurzerhand eine Brasserie: nicht weniger schick, modern, elegant und geschmackvoll durchgestylt als der ehemalige Gourmet-Tempel. Dagegen setzt man in der Küche auf den angesagten kosmopolitischen Brasserie-Style.
Hinter der Neuausrichtung steckt der Fernseh- und Sternekoch Nelson Müller, der das französisch inspirierte Konzept schon in seiner Wahlheimat Essen erfolgreich umgesetzt hat. Traditionelle Brasserie-Gerichte wie Bouillabaisse mit Sauce Rouille, klassische Zwiebelsuppe, Terrine von der Entenleber mit Brioche und Gillardeau-Austern stehen genauso auf der Karte wie Crépinette von der Miéral-Wachtel, Rücken vom Limousin-Lamm mit herzhaften Bohnen und eine saftige Tranche vom Bretonischen Steinbutt, die in einer feinwürzigen Kaisergranat-Jus badet.
Einen kleinen Schlenker in die bodenständige deutsche Küche macht die Küchencrew mit hausgemachten Käsespätzle und einer erstklassigen Berliner Kalbscurrywurst, die – comme il faut – von belgischen Pommes und einer akzentuierten, scharfwürzigen Currysauce begleitet werden.
Die Patisserie überzeugt mit einer exzellenten »Tarte au citron«, die auch ohne das begleitende Champagner-Sorbet Beifall verdient. Angenehm entspannt und locker agiert der Service, Sommelier Michel Fouquet sorgt mit seinen treffenden Empfehlungen für eine ideale Weinbegleitung.
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 88 von 100
Müllers auf der Burg
Burg Schwarzenstein
Rosengasse 32
65366 Geisenheim-Johannisberg
T: +49 6722 99500
burg-schwarzenstein.de
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