Ob weiß mit Hollandaise oder grün mit Lachs: Spargel ist momentan im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Wo man das köstliche Gemüse in Heidelberg frisch auf den Teller bekommt, lesen Sie hier.
Die Kurpfalz mit ihren vielen Sonnenstunden ist seit jeher eines der ertragreichsten Anbaugebiete für das beliebte Stangengemüse. Gleichwohl die vergangenen Monate etwas zu feucht waren, begann im Laufe des Aprils die Ernte. Die offizielle Eröffnung der Spargelsaison mit dem »Anstich« erfolgte vor zwei Wochen in der Spargelweltstadt Schwetzingen. Grund genug für uns, Ihnen eine Auswahl der besten Heidelberger Spargel-Restaurants vorzustellen.
Gastgeber und Küchenchef Joachim Heß betreibt seit 2015 die »Herrenmühle« am Karlstor im hinteren Teil der Heidelberger Altstadt. Feinschmeckern wird der Name bereits ein Begriff sein, war Joachim Heß zuvor jahrzehntelange für den »Goldenen Pflug« in Eiterbach verantwortlich, wo er sich einen Michelin-Stern erkochen konnte. In der »Herrenmühle«, klassisch-stillvoll auf zwei Etagen eingerichtet, wird der Spargel vornehmlich in Kombination mit der französischen Haute-Cuisine serviert. Bereits das Entrée bietet eine stillvolle Kombination beider Stränge. Freunde des weißen Spargels wählen das Gelbflossen-Thunfischtartar mit Bianchetti-Trüffeln und weißem Spargel. Wer lieber grünen Spargels bevorzugt, findet hier jeweils eine Variante mit Lachstartar und Salat. Als Hauptgang schließt sich entweder ein Filet vom Skrei-Kabeljau auf Risotto mit grünem Spargel oder der Kalbsrücken in Bärlauch-Kruste mit weißem Spargel und Sauce Hollandaise an. Letztere erhält eine besondere Note durch die Hinzugabe von PX-Sherry. Die umfangreiche Weinkarte lässt eine Entscheidung schwerfallen, doch zu allen Gerichten harmonieren perfekt der Weißburgunder und Auxerrois vom Weingut Hummel aus Malsch/Baden.
Restaurant Herrenmühle
Hauptstraße 239
69117 Heidelberg
herrenmuehle.net
Direkt an der Alten Brücke, neben dem Schloss das Heidelberger Wahrzeichen, findet sich das »Hotel und Wirtshaus zum Nepomuk«. Hier bilden Inhaber sowie Küchenchef Alexander Beck und seine Mannschaft ein letztes Refugium deutscher Wirthauskultur, die auch in Heidelberg zusehends im Schwinden begriffen ist. In dezent-eleganter Holzeinrichtung mit manchen Reminiszenzen an Heidelberger Geschichte und Personen, bietet die Speisekarte ein Panorama der gehobenen, deutschen Küche. Als Auftakt empfehlt sich hier entweder das klassische Spargel-Cremesüppchen oder der bunte Spargelsalat. Aller Spargel kommt täglich frisch aus Ketsch in der Nähe von Schwetzingen. Als Hauptgang präsentiert sich der Spargel entweder klassisch mit Butterkartoffeln und Sauce Hollandaise oder in zahlreichen Variationen: vom Schnitzel, über das Lachsfilet bis hin zum argentinischen Rumpsteak. Wer lieber grünen Spargel mag, wird sich über die Maispoularde an Risotto erfreuen. Auch ohne Spargel kommen hier regionale Feinschmecker auf ihre Kosten; es sei vor allem auf die Forellen aus dem Odenwald vom Hof Lenz verwiesen. Die üppige Weinkarte präsentiert sowohl internationale Erzeugnisse als auch zahlreiche Weine aus der der näheren Umgebung. Als Begleitung für einzelne Spargelgerichte empfiehlt sich hier die Scheurebe vom Weingut Jülg aus Schweigen-Rechtenbach in der Südpfalz.
Wirtshaus zum Nepomuk
Ob. Neckarstraße 2
69117 Heidelberg
hotel-zur-alten-bruecke.de
Etwas erhöht auf der kleinen Neckarseite, fußläufig von der Alten Brücke erreichbar, liegt in der Hirschgasse das Restaurant »Mensurstube« mit angeschlossenem Hotel und Sterne-Restaurant. Die Hirschgasse spielt eine zentrale Rolle in der goldenen Zeit der Alt-Heidelberger Burschenherrlichkeit, war dies doch ein beliebtes Ausflugslokal der korporierten Studenten. Nicht zuletzt wurden hier regelmäßig studentische Duelle (»Mensur«) abgehalten, wovon schließlich das Restaurant seinen Namen erhielt. Demzufolge überrascht auch nicht die rustikale Einrichtung mit großen Rundtischen und zahlreichen Memorabilia aus dem Verbindungswesen. Die Mannschaft um Küchenchef Mario Sauer, der auch dieses Jahr mit dem benachbarten »Le Gourmet« einen Michelin-Stern erreichen konnte, serviert in der »Mensurstube« verfeinerte, gutbürgerliche deutsche Küche. Der Spargel kommt aus dem naheliegenden St. Leon-Rot und wird als Vorspeise in einer Variante der klassischen Spargel-Cremesuppe mit Dill und porchiertem Landei angeboten. Als Hauptgang empfiehlt sich entweder die vegetarische Variante mit Kräuterisotto oder mit neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Letzteres lässt sich auch erweitern; entweder mit gekochtem Schinken, Zander oder einem Wiener Schnitzel. Zu allen Gerichten passt perfekt ein Silvaner oder anderes Erzeugnis vom Weingut Seeger aus dem an Heidelberg angrenzenden Leimen.
Restaurant Mensurstube im Hotel Hirschgasse
Hirschgasse 3
69120 Heidelberg
hirschgasse.de
