Erdäpfelpuffer

Name: Erdäpfelpuffer
Ingredients: 500 g festkochende Erdäpfel; 1 TL Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Stück Ei; 1 Stück Zwiebel; Öl zum Braten; 250 g Sauerrahm; 1 Bund Schnittlauch; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Kopf Weißkraut; 100 g Paprika-Speck; 50 g Butter; 1/8 l Grüner Veltliner; etwas Zucker; 1 Zehe Knoblauch; Salz; Pfeffer

Hauptspeise

Gemüse

Rezept-Blog – Julian Kutos

Julian Kutos kocht traditionelle Erdäpfelpuffer und serviert dazu Sauerrahm-Sauce und Speck-Kraut.

Julian Kutos

Erdäpfelpuffer

Zutaten
500	g	festkochende Erdäpfel
1	TL	Salz
		schwarzer Pfeffer
1	Stück	Ei
1	Stück	Zwiebel
		Öl zum Braten

Erdäpfel schälen und grob reiben.
Zwiebel fein hacken.
Erdäpfel, Zwiebel, Eier und Gewürze miteinander vermischen.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Pfanne dünn mit Kartoffeln belegen und auf beiden Seiten knusprig goldbraun anbraten.
Sofort servieren.

Sauerrahm-Sauce

Zutaten
250	g	Sauerrahm
1	Bund	Schnittlauch
		Salz
		schwarzer Pfeffer

Schnittlauch fein hacken. Mit Sauerrahm vermischen.
Salzen und Pfeffern.

Speck-Kraut

Zutaten
1	Kopf	Weißkraut
100	g	Paprika-Speck
50	g	Butter
1/8	l	Grüner Veltliner
	etwas	Zucker
1	Zehe	Knoblauch
		Salz
		Pfeffer

Knoblauch fein hacken.
Speck fein würfelig schneiden.
Zwiebel ebenfalls fein hacken.
Kraut fein und dünn schneiden.
Butter in einem Schmorrtopf erhitzen.
Zwiebel glasig braten. Speck dazugeben und Knochblauch mitbraten. Kraut dazugeben und mitbraten.
Mit Wein aufgießen und verkochen lassen.
Zudecken und Kraut für mindestens 30 Minuten schmoren, bis es gar ist.
Zum Schluss zuckern, salzen und pfeffern.

Tipp:
Kraut kann auch mit verschiedenen Gewürzen gekocht werden: Kümmel, Nelke, Zimt, etc.
Für mehr Säure zum Schluss mit etwas Wein aufgießen, oder mit Essig verfeinern.