Marküs Bayıldı

• Alle Zutaten mit dem Stabmixer mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

• Die Tomatensauce in einen Kochtopf geben und aufkochen. Den Kochtopf vom Herd nehmen, die Joghurtsauce beigeben und mithilfe eines Schwingbesens gut vermischen.

• Den Panko portionsweise in Sonnenblumenöl frittieren und auf einem Küchenpapier entfetten. Dabei immer wieder das Papier auswechseln.
• Den frittierten Panko mit den Röstzwiebeln mischen und in einem Mörser zerkleinern, damit gleichmäßig große Stücke entstehen.
• Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, gut mischen und in einem geschlossenen Behälter bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Das Pouletfleisch vom Knochen lösen und überschüssige Haut wegschneiden. Mit allen Pouletschenkeln ebenso verfahren.
• Das Fleisch auf beiden Seiten salzen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen backen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 72 Grad erreicht hat (Küchenthermometer verwenden). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Durch dieses Vorgaren lässt sich die Haut zum Schluss viel knuspriger braten oder grillen.

• Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen, über eine hitzebeständige Schüssel hängen und bereithalten.
• Die Butter in grosse Würfel schneiden, mit dem Pul Biber in einen tiefen Topf geben und unter Rühren schmelzen lassen. Unter stetigem Rühren weitererhitzen, bis sich kein Schaum mehr bildet und sich die Molke vom Fett getrennt hat. Die Butter soll die rote Farbe des Pul Bibers annehmen. Sofort durch das Sieb passieren und abkühlen lassen. Beiseitestellen.
• Die abgekühlte Pul Biber-Butter in einem luftdichtverschlossenen Behälter bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.

• Die Pouletschenkel auf der Hautseite grillen oder alternativ in die kalte Pfanne ohne Bratöl legen und auf mittlerer Hitze langsam braten, bis die Haut knusprig ist. Die gebratenen Pouletschenkel auf ein Schneidebrett geben und in feine Streifen schneiden.
• Die gebratenen Pouletstreifen auf einem großen Teller oder einer Servierplatte verteilen, mit der Sauce bedecken, mit Pul Biber-Butter nappieren und den Gewürz-Mix darüberstreuen.

Dieses Gericht ist eine Widmung an meinen Lebenspartner Markus. Als er es zum ersten Mal probieren durfte, war er so happy, dass er mich gleich gebeten hat, es auf die Karte meines Restaurants zu nehmen. Bei der Namensgebung habe ich mich von einem berühmten Gericht namens Imam Bayıldı inspirieren lassen – heisst übersetzt so viel wie «ein Prophet, der aus lauter Freude in Ohnmacht fiel». Mein Marküs ist zwar kein Prophet, aber ein Gourmand – deshalb der Umlaut mit einem kleinen Augenzwinkern.
Elif Oskan

Tipp: Mit Yufka oder Ekmek servieren.