Piccolini mit Kürbiscreme

Piccolini mit Kürbiscreme
Herbert Lehmann

Piccolini in Variationen mit leichter Kürbiscreme

Die Kürbissauce, die zu diesen Pizzen serviert wird, passt auch zu allen Fisch- und Fleischgerichten.

Johanna Maier

Für die Pizzen

Zutaten (3 Personen)
1 Pk. Pizzateig
3 Tomaten
30 g Schinken
50 g Artischockenböden (Glas oder Dose)
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
100 g Pizzakäse
Salz
Pfeffer
50 g Thunfisch
20 g Essig-Kapern (Glas)
frisch geriebener Parmesan zum Gratinieren
Rucola
Vogerlsalat
Basilikum zum Garnieren

  • Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Danach kalt abschrecken, schälen, entkernen und würfeln.
  • Alle anderen Zutaten in Würfel, Scheiben oder ­Streifen schneiden.
  • Teig ausrollen und Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen.
  • Teig dünn mit Olivenöl bestreichen, zuerst mit Tomatenwürfeln und Pizzakäse, dann nach Belieben mit den übrigen Zutaten belegen. Salzen und pfeffern.
  • Im gut vorgeheizten Backrohr bei 230 °C (Umluft)
  • ca. 15–20 Minuten backen.
  • Pizzen mit Parmesan bestreuen und ins Backrohr geben, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Mit Salat und Kräutern dekorieren.

Für die leichte Kürbiscreme

Zutaten (3 Personen)
250 g Butternusskürbis, klein geschnitten
100 g Rinderfond
100 g Obers
Olivenöl
Pastagewürz Johanna Maier (ersatzweise Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter)

  • Kürbis in Öl sautieren. Mit Rinderfond und Obers ­aufgießen und weich garen. Die Sauce mit den ­Gewürzen abschmecken und mit dem Mixstab ­pürieren.

Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky


Aus Falstaff Nr. 07/2012

Johanna Maier
Johanna Maier
Koch
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