Tiramisu mit Haselnuss

Zubereitung:

• Eine beschichtete Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, die Haselnüsse hineingeben und mit einer Prise Salz bestreuen. Unter gelegentlichem Schwenken 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Zucker zugeben und die Nüsse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel karamellisieren lassen. Anschließend auf einen Teller oder ein Schneidebrett geben und etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Mascarpone und Nuss-Nougat-Creme in einer Schüssel glatt verrühren – schön cremig, aber nicht zu fest, damit die Masse luftig bleibt. Die Sahne gemeinsam mit Puderzucker und Vanilleextrakt halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben.
• Für den Sirup alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hälfte des Sirups unter die Mascarponecreme rühren, anschließend die geschlagene Sahne sanft unterheben, ohne die Masse vollständig zu vermischen – so entsteht ein feiner Marmoreffekt.
• Die Löffelbiskuits auf einem flachen Teller kurz in den restlichen Sirup mit Espresso tauchen, sodass sie gut Flüssigkeit aufnehmen. Die erste Schicht Biskuits in vier Gläser oder Dessertschalen legen, mit einer Schicht Haselnusscreme bedecken und den Vorgang wiederholen. Mit einer finalen Schicht Creme abschließen.
• Die karamellisierten Haselnüsse grob zerbrechen, über die Desserts streuen und zum Schluss mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp:
Das Haselnuss-Tiramisu am besten am Vortag zubereiten – so kann es gut durchziehen und die Biskuits werden besonders zart und saftig.

Weinempfehlung

Zum Anstoßen an Silvester und als leichter Begleiter zum Dessert empfiehlt sich ein Pinot Noir Rosé Schaumwein Extra Dry von »Rudi Heinisch« – feinperlig, elegant und angenehm leicht, mit frischer Struktur und guter Bekömmlichkeit.