Per inaugurare le celebrazioni dei suoi sessant’anni, la famiglia Cerea reinterpreta uno dei piatti più iconici del ristorante. Un dessert che unisce alta pasticceria, memoria gastronomica e spirito conviviale.
I festeggiamenti per i sessant’anni di attività di Da Vittorio iniziano con una novità destinata a far parlare di sé. La Famiglia Cerea ha scelto infatti di rendere omaggio a uno dei piatti più rappresentativi della propria storia gastronomica presentandolo in una veste inedita: nasce la Torta Pacchero, un dessert che prende ispirazione dai celebri paccheri al pomodoro, tra le preparazioni più amate e richieste del ristorante. L’iniziativa segna l’avvio delle celebrazioni per il traguardo raggiunto dal gruppo fondato nel 1966 a Bergamo.
La Torta Pacchero è il risultato della collaborazione tra la Famiglia Cerea, il pastry chef Simone Finazzi e il Master Chocolatier Davide Comaschi. L’obiettivo non era semplicemente reinterpretare un piatto iconico, ma tradurne il significato in un nuovo linguaggio gastronomico. Il progetto nasce dal desiderio di conservare i valori che hanno reso celebre la ricetta originale — qualità delle materie prime, cura artigianale e convivialità — trasformandoli in un’esperienza dolce capace di sorprendere senza perdere il legame con la memoria del ristorante.
La creazione riproduce l’estetica del piatto originale con una notevole cura scenografica. All’interno di una pentola realizzata in finissimo cioccolato trovano posto i “paccheri”, ottenuti attraverso uno stampo dedicato e composti da una sottile camicia di cioccolato bianco. Il ripieno combina crema chantilly alla vaniglia, pan di Spagna Margherita, composta di fragole e limone e una bagna alla vaniglia. A completare il dessert intervengono lo yuzu, che dona freschezza e acidità, una glassa alle fragole che richiama il colore del tradizionale sugo ai tre pomodori e piccoli “pomodorini” di cioccolato bianco con cremoso alla fragola. Il risultato è un dolce che gioca tra tecnica, riconoscibilità e sorpresa.
Spiega la Famiglia Cerea:
Avviamo le celebrazioni per i sessant’anni reinterpretando un’icona del ristorante, ovviamente a modo nostro. Come audace è stato papà Vittorio nel puntare sul pesce, oggi noi trasformiamo il nostro cavallo di battaglia da classico primo a inaspettato dessert. La Torta Pacchero è una creazione che racconta tutte le anime di Da Vittorio: identità, memoria e continua evoluzione.
