Rias Baixas è la regione vinicola più importante della Spagna nordoccidentale e si trova, almeno in parte, direttamente sulla costa atlantica. Il clima qui è fresco e umido, ma perfetto per la coltivazione del vino bianco. I vini di Rias Baixas furono tra i primi vini spagnoli ad essere venduti fuori dal paese, soprattutto nel Nord Europa. Dopo la catastrofe della fillossera alla fine del XIX secolo, la viticoltura si fermò quasi e all'inizio del XX secolo furono piantate principalmente viti ibride e la varietà Palomino, da cui si produceva vino relativamente insignificante. La ripresa della regione iniziò negli anni '70, quando Treixadura, Loureiro e, soprattutto, Albarino ritrovarono la loro strada nei vigneti. Tutte e tre le varietà vengono utilizzate anche nella produzione del Vinho Verde nei vigneti del vicino Portogallo. Nelle Rias Baixas troverai un terroir perfetto sugli aridi terreni granitici. Per la produzione dei vini Rias Baixas sono autorizzate undici varietà, ma il solo Albarino di alta qualità rappresenta già il 90% della superficie vitata. Il vino dei vitigni Albarino è vivace, fresco e vivace, mostra un pronunciato frutto caratteristico di lime, pesche e mele ed è per questo spesso chiamato il "Riesling di Spagna". È soprattutto per queste caratteristiche che questi vini sono molto richiesti nella gastronomia spagnola, tanto da diventare quasi un culto tra i buongustai. Naturalmente anche le bottiglie per l'esportazione hanno il loro prezzo a causa dell'elevata domanda interna e della produzione limitata. In piccola parte si produce anche vino rosso dai vitigni Mencia, Espadeiro e Caino Tinto.
